江苏名茶:碧螺春
故要将揉叶起锅，洗掉锅巴，以免产生焦火气。
搓团显毫
搓团显毫。锅温55~60°C，持续时间12－15分钟，程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成。
手法：一手臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中挫团，顺一个方向搓，每搓4－5转解块一下，要轮番清底，边挫团，边解块，边干燥。
要点：搓团初期火候要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则茸毛被烧，色泽泛黄。
文火干燥
文火干燥。50~55°C，持续时间6－7分钟，程度：茶叶有触手的感觉。
手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感觉时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。
冲泡技巧
正确的冲泡方法应当掌握好器皿选择、水温调控、投茶方式和冲泡技巧等四个环节。
冲泡的技巧主要有三个方面。
一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转。
二是冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。茶嫩、水热、暑天可不加杯盖；反之应加盖闷茶。冲泡有些名茶可加盖一分钟左右，然后即掀盖边闻香，边等待茶叶内的有效成分继续慢慢浸出，不可盖得时间过久闷坏了茶。
其三是续水要及时。头一泡冲出的茶称为“一开茶”或“头水茶”。饮到杯中尚余三分之一水量时即应再加入开水，这称之为续水。续水若太迟（等一开茶喝光了再加水）则二开茶的茶汤必定寡淡无味。
品饮方式
品尝高级碧螺春 颇有情趣。
品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。
当碧螺春 投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。
茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。
饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
饮用功效
碧螺春 功效：碧螺春 属于绿茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用。
碧螺春 不仅是一种珍贵、高尚的饮料，饮碧螺春 更是是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。
碧螺春 以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名天下，为中国十大名茶，但若论功效，确与一般绿茶无异，归纳起来有：兴奋提神、利尿、防龋、、助消化、清肝明目、醒酒、降血压等。
贮藏方法
碧螺春 贮藏方法十分讲究。
传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。
随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。
鉴别方法
产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
江苏名茶
碧螺春
