挑选清香型铁观音须知|铁观音选购
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第三,回甘
顶级回甘同样有两种风格
1)茶汤入口化开、随即转为强烈甘爽之感,这种回甘被认为零延时
2)回甘快速涌现,由弱而强,同时伴随明显生津特征,绵长持久。
理论上说,回甘越快速、越强烈、越持久、生津特征越明显,就说明等级越高。
另外,外观上的差别
其实铁观音茶并不是十分注重外观上的差别,
干茶
铁观音的干茶形状目前较不受重视,有颗粒状、半颗粒、半条索状等,感德产则以半颗粒半条索居多,偶有颗粒状,但基本上,颗粒紧结程度目前是比较次要,只要不是明显松散,一般都不会影响茶价。
茶汤色泽
茶汤的色泽亮度高、透明度高为上,带有油光感最佳,至于颜色属于青绿、淡黄带绿、金黄色还是白水,都只是不同的表象,关键在于内质如何。但要注意,轻发酵观音,如果有红汤,那么会影响其等级。
叶底
叶底以柔软、厚实、完整性高为上,其中的柔软指标其实最为重要,它反映的是茶青原料的嫩度——较嫩的原料较为柔软,香气显幽细、茶汤内质丰富。当然太嫩了也不行,会出现不经摇、易苦涩的毛病。完整性指标更多反映制作是否精良,轻发酵观音有一道“摔红边”的工序,即要求将叶子中红变的部分去除,以免影响汤色口感,不可避免,所有轻发酵观音的叶底都会显碎,只是水平不同而已。
同一泡茶,叶底宜均匀、比较一致,不能过于花杂。花杂的情况多见于不同山头、不同树龄的铁观音茶青混合制造的情况,这应该在采摘安排时加以避免。
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