怎么在网上选购铁观音|淘宝铁观音
态,不要以为谁的茶叶就最好,不能心中老是想着这是谁的茶,一定会比较好的。我们在比茶时,就像考试一样,先让一人来冲泡,先不说哪款茶是谁的。然后再评,这样会比较客观的评价的。
5、不断学习,实践是关键
很多朋友一喝上铁观音,就喜欢上了铁观音,而有的朋友不喜欢铁观音,是因为他可能没喝过真正优质的铁观音,如果是因为这样而拒绝了铁观音,实在是一种遗憾。铁观音在社交、休闲、修身方面很有好处,所以很有学习的价值。鉴别铁观音最关键的是实践,在网上您或许只能学习到一些理论方面的知识,但也是必要的。这里所说的实践,就是多品,多对比,最好能有行家在旁边指导。对铁观音而言,“观音韵”是其质量的精髓,有道是“谁能品得观音韵,就是百岁不老人。”
铁观音发展很迅速,特别是这几年,人们对好茶的一些标准的看法在改变,相应的也改变了鉴别的方法。本人就以产地铁观音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一一对比:传统的说法是优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。
而现在由于运用茶叶机械进行生产,不管你是好茶还是劣茶,都可加工成外形非常好的茶,要讲外形好看不止茶条卷曲,壮结,都可以加工成珠子状的了。传统的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿,我们也只能想像。现在有一种趋势是对外形并不要求很结实,因为要把外形加工得很结实,就要用较长的制作时间,而制作时间较长,则会影响到茶叶的品质,主要是茶叶味道会变得不清纯,颜色会变得较暗淡。这就好比炒菜,炒菜时间越短则越鲜活好吃。
传统的鉴别方法有色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜之说,即“铁色蛙皮带白霜”。红点明和砂绿显主要是做法的“绿叶红镶边”造成的。而清香型铁观音最怕汤色发红,过程中很怕茶叶中带有红点。因为这些红点其实就是杂质,冲泡后会使茶汤会红,还会夹杂味,高档的清香型铁观音均以绿豆汤为主流。在鉴别时,外观是很重要的一环节,那主要看什么呢?颜色。因为茶叶的发酵程度,发酵得好不好,加工过程好不好,都可以从颜色体现出来,什么颜色是好茶呢?墨绿。如果是草绿,可能发酵太轻,茶叶会偏青,观音韵不浓。如果这些比较抽象,还可从其他方面辅助鉴定:
a 看茶叶颗粒的大小,大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老,采摘时间偏晚。这样茶滋味淡薄,茶水不细腻,不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩菜,可能会有苦涩感。汤色会带红红色。
b 看枝梗的颜色。暗红最好,说明发酵适中,气味香浓,茶汤醇正。红褐色也不错,发酵也适度。
c 绿色就不好,说明发酵太轻,滋味轻,会有像绿茶一样的青味。有经验的人从外观一般可鉴定出6、7分。
在颜色等这些外形过得去的情况下,就可以先闻气味,气味比较抽象,幽香者为好,和我们平时对气味的感觉一样,好的就好,不好的就不好。接下来,就可以冲泡了,把茶叶置入盖碗中,一般用高白瓷,因为这样更能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中,有一种规格的要求,我们这里一般用8克盖碗,就要8克茶叶。冲入开水,开水要求是滚烫的,这和一般在网上看到的80摄氏度的又不一样,一般是用电瓷炉,液化气炉,随手泡等即开即冲。水质要求山泉或纯净水,最好不用城市的自来水,有氯气味。冲后稍等一会儿,到底多长时间也不一定,一般是二十几秒,几水后时间延长,主要掌握一下茶汤的浓度适宜为准。茶叶不宜久浸,久浸茶汤浓度太高皆苦涩,汤色会发红。
接下来先闻杯盖的气味,好茶具有独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心爽神怡。闻盖香后,把茶汤倒出来,鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色清淡为上;在我们安溪本地流行一种观点,如果高山茶汤色呈无色,即接近开水色,则是极品之作,非常少有的。总之,汤色越浅越好。接下来就是品茶汤了。细啜一口,舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷,这是好茶。如果有青涩味,或感觉不顺口,没有滑感,或有杂味就不是优品。之后,还可把茶渣拿到鼻前闻一下,对其气味进行感知,有新枞香或类似花香等观音韵味者为上。
对茶叶进行鉴定,还要冲泡二、三遍,方法同第一遍一样。
一般地,我们在进行茶叶鉴定的时候,经常会拿几个茶样进行对比,因为有了一个参照更能辨别清楚。如果想学习鉴定茶叶品质,进行这样对比鉴定练习,并有人指导,给你说明各个茶叶的优缺点,这样进步是非常快的。也是目前惟一的,效果最好的学习途径。不然纸上谈兵是毫无用处的。所以您在我这里购茶前,最好留一泡您在当地购买的茶叶,这样就能很好的比对了,您可在冲泡中研究,很快就会学习到一些茶叶鉴别的技能。欢迎铁观音爱好者能与我多多交流。
安溪铁观音的南线和北线之分 高山茶与低山茶之分
安溪境内有2条主要交通要道,一条从县城通往官桥、龙门、虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇,称为南线;一条从县城通往蓬莱、金谷、湖头、湖上、白濑、剑斗、感德、桃舟等乡镇,称为北线。
安溪境内多山,海拔从东往西走高,南线一般以虎邱镇为界,虎邱镇进去为内安溪,虎邱镇出来为外安溪;北线一般以湖头镇为界,湖头镇进去的乡镇,属于内安溪即高山茶产区,湖头镇出来乡镇,属于外安溪即低山茶产区。
南线与北线的安溪人都一样大多以茶为生。但从茶商的数量来看,南线的要比北线的多很多,虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇由于茶叶流通方面发展较早,在全国各地特别是广东做茶叶生意的人数非常多,南线的很多安溪人因为卖茶致富,而北线的流通发展相对晚些,北线的的安溪人大都以种茶为生。
90年代后期,北线独特的酸性红壤高山气候及感德人民的对铁观音制作技术的创新,犹其是感德歧阳村的王奕荣师傅发明的空调制茶法迅速推广后,安溪北线铁观音的品质得到极大的飞跃,感德槐植、大格的正炒铁观音,霞春的消青铁观音被消费者所大力追棒,泉州地区的高档茶市场中感德铁观音一枝独秀,良好的市场效益又促使感德镇茶农加大对茶园的改良投入,铁观音老茶树几年更换一次,所以2-3年的新枞铁观音较多,而这又是出产高档铁观音的一个先决条件。以感德感德周边的乡镇剑斗、长坑、桃舟等茶区也迅速跟进并兴起,每年茶季,君不见“全国各地茶商均往北线跑”,剑斗、感德两个乡镇是万商云集……
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