武夷岩茶水仙的特征|岩茶品种
水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不一样,命名也有不一样。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技能制成的条形乌龙茶,称武夷水仙。武夷山所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单枞。1929年,《建鸥县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“鸥宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”(见《闽产录异》),可见水仙栽培前史约在130年以上。
武夷岩茶水仙的特征:
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)是无性系品种,半乔木型,天然成长树高幅5米摆布,叶色浓绿富光泽,叶面滑润富草质,叶肉特厚,栅状安排双层;花冠大,规整漂亮,开花不健壮或极少量健壮。“开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,撒播各县”(见《建瓯县志》)。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系散布较深,栽植时,土层宜深沉;株型巨大,行株距稍放宽;分枝才能弱,应及时修剪、摘顶,推进分枝;有易衰表象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相联系。
按“开面”采,顶菜展开时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、夏茶(复至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。
武夷岩茶水仙的特征:
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶进程,做青期间通常乌龙茶根本类似。做青后的工序则有不一样,闽南乌龙龙重视外形的卷曲紧结,添加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。迩来武夷水仙有的也添加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻办法穿插时行,高温水焙和文火慢烤的技能又相异之处。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)其制造工序的特征是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
成茶条索紧结沉重,叶端歪曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花幽香,味道浑厚回甘,汤色明澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。
宣统二年,南洋勤业会进行首次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖。1914年又参与巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖。1982年,在长沙举办的全国名茶评比会上,获中