武夷岩茶水仙的特征|岩茶品种
水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不一样,命名也有不一样。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技能制成的条形乌龙茶,称武夷水仙。武夷山所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单枞。1929年,《建鸥县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“鸥宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”(见《闽产录异》),可见水仙栽培前史约在130年以上。
武夷岩茶水仙的特征:
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)是无性系品种,半乔木型,天然成长树高幅5米摆布,叶色浓绿富光泽,叶面滑润富草质,叶肉特厚,栅状安排双层;花冠大,规整漂亮,开花不健壮或极少量健壮。“开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,撒播各县”(见《建瓯县志》)。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系散布较深,栽植时,土层宜深沉;株型巨大,行株距稍放宽;分枝才能弱,应及时修剪、摘顶,推进分枝;有易衰表象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相联系。
按“开面”采,顶菜展开时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、夏茶(复至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。
武夷岩茶水仙的特征:
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶进程,做青期间通常乌龙茶根本类似。做青后的工序则有不一样,闽南乌龙龙重视外形的卷曲紧结,添加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。迩来武夷水仙有的也添加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻办法穿插时行,高温水焙和文火慢烤的技能又相异之处。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)其制造工序的特征是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
成茶条索紧结沉重,叶端歪曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花幽香,味道浑厚回甘,汤色明澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。
宣统二年,南洋勤业会进行首次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖。1914年又参与巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖。1982年,在长沙举办的全国名茶评比会上,获中心商业部银质奖章。
一叶赢得万户春,今天武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的位置,并获得了越来越多的人的喜爱。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时有必要依据叶厚水多的特征,以“轻摇薄摊,摇做联系”的办法灵敏操作。在全部技术中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲究揉至适度,最终以文火烘焙至足干。
闽北水仙的制品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端歪曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称;香气浓郁芳香,颇似兰花;味道浑厚,入口稠密之余有甘爽回味;汤色明澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有艳丽的朱砂红边或红点,即“三红七清”。
与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其质量也堪称止品。武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱歪曲,好似蜻蜓头;叶片色泽翠绿黄绿,油润而有光泽;内质香气浓郁清长,“岩韵”特征显着。冲泡后,汤色橙黄,深而艳丽,味道稠密而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩洁白,绿叶红边,非常漂亮。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制造进程鲜叶采摘规范及方法。水仙鲜叶质料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制造技术,可视归纳闽北、闽南的传统技术“中晒中摇”为特征;其成茶质量安稳,具有闽南制法的幽香而又具有闽北制法的浑厚。
与武夷水仙齐名的是武夷岩茶肉桂茶,以香气蛮横闻名,也是武夷岩茶的重要当家品种。依据地舆象征产品武夷岩茶国家规范,武夷岩茶的品种分类有四大系列,分为大红袍系列,肉桂系例,水仙系列,名枞系列(十台甫枞)和奇种系列。
武夷岩茶水仙的特征
岩茶品种