武夷岩茶四大名丛之白鸡冠品鉴|何文明
如果说铁罗汉是武夷岩茶中的真汉子,那么白鸡冠无疑就是武夷岩茶中的美娇娘。作为武夷山的道茶白鸡冠,它的产生必然与武夷山止止庵道观主持白玉蟾有着千丝万缕的联系。相传宋代著名道教大师白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道观主持修道,无意中在白蛇洞内发现一株茶树,因其叶形似鸡冠且新芽呈黄白色,又为白玉蟾所创制,故名"白鸡冠"。
在我们这群爱好岩茶的茶友中,谈及白鸡冠都赞叹有嘉,大家都十分喜爱它的简单、纯净、大味至淡。白鸡冠的茶香幽远,回味绵长,仿佛一个清秀可人儿,十分的耐看有情致。虽然白鸡冠是武夷四大名丛之一,可是因为它生长周期慢且产量不高(亩产百斤左右),在武夷山当地并没有广泛种植,以至有好这一款茶的茶友多次去武夷山都没有找到,以笔者所知也不过五家有种植,且产量都极少一般不外售,大多留下送人或自己慢品使用。白鸡冠为灌木生,叶片中等属晚生种,最佳采摘时间在每年的4月下旬,老叶呈深绿色,新芽为黄白色,叶片表面有油光茸毛少,椭圆形叶片外沿叶齿钿而密,与其他岩茶有明显区别。
现在经常听到茶友一谈及白鸡冠就立马说出加三克海盐煮着喝最好的话语,以显示她们的认识。我实在无法认同此法,为此我还特意在第三道茶汤最纯时加入一颗海盐品完后大煞风景,这就仿佛你在炒青菜时加入鸡精,吃到嘴里没了菜味。好茶也是如此,你根本无需解释太多,放松你的心情,放慢你的脚步,静下心来细细品味它,白鸡冠的淡雅、纯净及幽香,好茶自己会说话。
接下来分享下用盖碗冲泡白鸡冠的过程:
因个人口感有别也可自行变更冲泡方法及座杯时间,以下仅代表本人喜好。
因为白鸡冠是岩茶中的美女,对美女我们大多会选择关爱有加,所以我建议大家用95度水来开汤。(把矿泉水烧开后倒入茶海来回倒五次就大概为95度水温了)用开水烫过盖碗后倒入一泡白鸡冠,盖杯甩三下后闻干茶香,白鸡冠的香型十分特别,我的体会是特殊的药香加上大自然森林中草地的气息,也有茶友形容为菌菇之味,鲜玉米须味等等。
将95度水冲入杯中座杯十秒后出汤(这是我经过反复多次体验得出的,太快出水第一冲茶淡而无味,太久初入口即会产生涩感让品茗者心生不乐,十秒刚刚好。)
端起第一杯茶,观其色,深黄有厚度;闻其香,在烟草味中夹着一股幽幽的花香;品其味,茶汤入口即滑下喉,回甘明显。
第二道茶座杯时间十五秒,出汤后体验如下,茶汤明显比上一冲醇厚,开盖闻香时有明显煮鲜玉米须的味道,水中香初显,唇舌有明显清爽薄荷感,杯底的幽香更加明显。第三道茶被称为茶汤之精华,经过前二道的浸泡,白鸡冠这可人儿终于全景展现在