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武夷岩茶传统制作工艺简笔画

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武夷岩制作工艺


1、采青
武夷岩的采摘标准为三叶半开面,采摘顶端驻开一半,以下三叶全展开为最佳。采摘完以后,运送时要注意保护鲜叶的完整,尽量避免折断、损伤、散叶等现象。
2、萎凋
萎凋的过程是叶生理失水的过程,包括有:走水、摇青、等青、发酵等工序,武夷岩特殊的品质就在于做青这一工序,是形成绿叶红镶边、花果香味的关键。
3、杀青
杀青的目的在于使做青叶受高热迅速升温,酶促转化的发酵作用受到限制,从而巩固武夷岩的品质特征。同时通过高温杀青,花果香气进一步显露,形成新的芳香成分。
4、揉捻
把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索,形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余汁挤压出来,在叶表面形成“霜”,这一过程是闻干香的主要味觉来源。
5、 烘焙
烘焙是武夷岩的最后一道制作工艺,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六成干时摊放一段时间,然后进行高温复焙,剔除梗、片和成形不好的条,最后加焙炖火。