铁观音口感多元化 选购有门道|铁观音选购
市场上为什么会存在发酵度过轻,推迟时间炒青的茶呢?他们认为:其一,推迟时间炒青的鲜叶含水量少,在炒青过程中受热比较快,所以加工出来的色泽要绿得多,有些茶客认为绿的茶叶比较新鲜,喜欢购买比较绿的茶。其二,推迟时间炒青的茶会散发出粗浊的酸甜气味,有些茶客认为那就是铁观音“似酸非酸”的韵味。
“正味”铁观音 最受市场欢迎.
市场上的铁观音产品出现多元化,我们该如何根据个人口味选购适合自己的茶叶?我们不妨先看看一个实验。温文溪在多年的茶叶培训和茶叶销售工作中对1000位铁观音爱好者进行调查发现:经过铁观音加工工艺系统学习过的学员,在没有人为刻意引导,让学员自己感受的情况下,对“消青”、“拖酸”之类铁观音产生兴趣的人很少,比例为0.6%;对传统铁观音产生兴趣的占8.2%;18.5%的人选择浓香型铁观音;接受轻发酵制作的“正味”铁观音的则高达72.7%。
“正味”铁观音叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。
因此,他认为,轻发酵铁观音的出现是顺应时尚、潮流的体现。我国是绿茶区,大众接受的口味大多是轻发酵的茶类。铁观音走向高峰期的时候也是轻发酵铁观音受到大众追捧的结果。在传统制作工艺的基础上适当减轻发酵度,又能体现出铁观音的品质特征,何尝不可?产品的加工要遵循“产品质量为核心,市场为导向”的原则。若生产出的产品适合大众消费,受大众认可,便是正确的选择。
创新工艺的同时,如何看待传统?
传统工艺是老祖先留下的宝贵财富,我们应加以传承。而且人往往有怀旧情结,追求传统,回归自然,返璞归真也是另一种境界。打个比喻,就像现在时尚的服装,有如“正味”铁观音,是大多数人喜欢的;唐装就像传统铁观音,也不乏喜欢的人群;还有奇装异服就像“消青”、“拖酸”的铁观音,也有它的市场,至于哪个能更长久占有市场,是由消费者的口味决定的。
如今,安溪茶界传统正在悄然回归,“坚持传统做法,可以把安溪的高山铁观音与外县、市及低山铁观音区别开来。”王辉荣说,土壤、气候等独特因素,是形成安溪铁观音独特品质的决定性因素,但这种独特的品质必须由传统的制作方法造就,一味追求“青绿”,就难以将安溪铁观音与外地铁观音区别开来,安溪铁观音等于自废武功。
年底,很多市民会备茶招待客人。怎么区别铁观音的“正味”、“消青”、“拖酸”?“正味”砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,有上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;“拖酸”指