茶多酚氧化实验研究

  进行茶多酚酶（ＰＰＯ）促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验，结果发现，茶多酚在３种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素（ＴＦｓ），酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低。在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化，茶黄素形成量较接近。并就儿茶素氧化方法对茶色素制取的影响进行了讨论。茶色素制取的影响进行了讨论。

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茶叶综合深度加工关键技术、装备及产业化实施

  江南大学王洪新教授课题组针对低档茶、片茶、碎茶，进行了20多年的茶叶深加工及产业化技术研究，深入研究茶叶有效成分：茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因、茶皂素、茶色素、茶籽油等的综合利用技术及装备，形成了成套技术装备及工业化生产示范。先后发表了相关论文30余篇，申报3项专利，形成4项省部级鉴定成果(均达到国内外领先或先进水平)，并采用相关技术建厂或改进技术服务5家，其技术已投产建厂创产值累计约数亿元，利税数千万元。该项目经过多年的积淀，在技术及设...

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蒸青针形名茶造形与焙香关键工艺研究

  ...优点，重点解决了蒸汽杀青针形名茶造形困难、栗香不浓两大关键技术难题。探明了蒸青针形名茶造形、焙香的影响因素，提出了蒸青针形名茶造形、焙香的关键工艺及技术参数；研究形成了蒸青针形名茶加工技术规程和产品标准，其产品形似松针、干茶色泽翠绿油润，汤色嫩绿明亮，栗香持久高长，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀明亮，是针形绿名茶中的上品。采用该项目研究成果加工的针形名茶，不仅在外形、香气等方面可与锅炒杀青和滚筒杀青的针形茶相媲美，而且干茶色泽、汤色及叶底色泽明显优...

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茶叶防龋研究进展

  ...各个阶段，另外，茶叶对变形链球菌具有直接杀灭作用。 虽然很多研究应用绿茶进行防龋实验，但结果同样适用于红茶。红茶、绿茶主要区别在于绿茶主要含有儿茶素单体，分子量<450Da，而红茶经发酵、氧化、浓缩后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黄素，但红茶中也含有儿茶素如表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。一杯普通绿茶（250ml水中含5-10g茶叶）儿茶素的浓度约为0.5-1g/L，红茶中儿茶素的含量约为绿茶的1/3，...

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茶色素对高脂血症患者体内徽量元素的影响

  课题主要观察茶色素对高脂血症口才血脂的影响和茶色素对高脂血症患者体内徽量元素的变化，探讨茶色素对高脂血症患者体内徽量无素的调节。...

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