六堡茶基本常识：发酵与长虫
经过微生物发酵的茶好在哪儿？
嗯，小编不得不把《黄帝内经》和豆腐搬出来说一说了。
北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在谿。其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其数六，其臭（通嗅）腐。
——《黄帝内经·金匮真言论》
中国除了四大发明以外，还有一个最伟大的发明，那就是豆腐。
在古代，肉食性蛋白严重缺乏，豆子不但能补充蛋白，而且还补肾。可是豆子难消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么办？于是就发明了豆腐。为什么会叫豆腐，就是发酵的意思。这种发酵过的食物，无论是从中医或者西方的角度，都是有利于人体消化吸收的。
除了豆腐，还有醪糟、酸奶、纳豆等等。
茶叶亦是如此。绿茶是不发酵茶，但利用自身的酶轻微发酵后就变成青茶（乌龙茶），深度发酵后为红茶，咱家的六堡茶，经过古法罨、蒸、焗等发酵工艺，后期利用微生物转化，属于黑茶，亦称为后发酵茶。
西方的概念中，常听到“酶”。吃东西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小肠后，转化吸收也是靠着各种酶。那么从中医的角度，酶是从哪里来的呢？？答案是：肾精。肾乃先天之本，追求长寿的人们都知道，应该法于阴阳和于术数，将身体内宝贵的肾精省着点用。消化食物都靠小肠里的酶，而人体的酶是肾精化成的，肾精是支撑人所有活动的物质基础。所以，发酵过的食物，不但容易消化，而且里面的酶节约我们的肾精，延年益寿（能赚不如会花~）。
古法六堡茶入肾经走督脉，祛湿调肠胃，茶叶经过古法罨、蒸、焗发酵工艺及后期微生物转化，茶气足，效果明显，茶中的各类物质在发酵与微生物转化后，已成为人体非常容易吸收的小分子物质，不但祛湿，还能扶振阳气。
回南天里的“长毛”与长虫是怎么回事？
六堡茶树，属灌木型中叶种，茶青的叶、梗中内含物质较多，其中多种糖类物质丰富，特别是其中的中茶料、老茶婆料。后期经过古法罨、蒸、焗等发酵工艺制作，茶中的内含物为微生物提供了丰富的能量基础，使得微生物可以更快更好地繁殖。特别在频繁出现回南天的南方春季，是六堡茶一年当中转化最快的季节。因为温度升高湿度较大，满足微生物的生存环境，六堡茶中的营养丰富，微生物繁殖迅猛，特别是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韵醇系列（老茶婆料），灰青色的灰绿曲霉菌更是肉眼可见，导致许多茶友会误以为茶长霉了，熟不知在这段转化期过后，六堡茶的口感与功效都将上升一个级别。
▲春季回南天时，正处于转化期的秋芙（香醇系列，中茶料）
