不可思议的名丛水金龟|何文明品鉴武夷岩茶
么样的水来冲泡茶叶至关重要，现在巿面上各种各样的水口感各异，质量参差不齐，就象我昨天下午喝到某品牌桶装水，喝完白水感觉嘴里就有一股异味（类似某化妆品味道），初时还以为是打包分装的小妹手中使用的化妆品的异味，不想连泡2款不同的茶都有此味，单喝白水才明白问题所在，是此桶装水导致下午喝的茶味道都不纯正（巨汗！）
还是那句老话：十分水泡八分茶，茶汤可以是十分；八分水泡十分茶，茶汤最多是八分!
正确选择矿泉水后，如何让水加热到二沸水又是重点！现在人大多都以电磁炉煮水，当你观察到壶嘴的白烟打直就必须提起壶，此时电炉丝还会发热而水已经二沸刚好用于冲泡茶叶，你提壶等1至2秒刚好大沸，如再烧下去大沸即三沸水，此时水已经变老水（水质变硬不宜冲泡武夷岩茶）而且经常发现大家使用重复多次烧开的水冲泡岩茶，这样的水冲泡出来的茶汤在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷岩茶的真韵，请一壶水最多加热一次且在二沸水时提壶，用不完的水倒在一边用于品第二款茶时的：净口，（喝二款不同岩茶需要在喝第二款茶前喝一杯白开水，使口腔回归原味，因岩茶滋味浓厚，品饮者经常回甘来不及导致口腔干涩舌苔厚重，白水漱口可以快速让口腔恢复口感，如果是从口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味会直接覆盖轻口味的茶味）友情提示：第一壶水只需加到七分壶，而且用完后烧第二壶水时只要加五分壶，这样烧水既节约时间又方便冲泡）。
第一冲茶汤循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9冲后回头来喝此道茶汤，我们从第二冲茶汤开始品饮。我总结的这套：半审品冲泡法，经过各地茶友检验完全符合品茗要求，建议广大茶友积极分享推广使用，通过此法冲泡，好茶坏茶大家一喝自然可以分辨出来，无需他人再解释什么，毕竟好茶自己会说话，老武夷山人在很早以前就知道这种喝法，只是没有人象我这样大张旗鼓的宣传推广而已，喝过的茶友都惊呼头道茶汤的美妙感觉，一下子对这泡茶印象深刻。
将合适冲泡水金龟 的矿泉水倒七分壶加热，在水快开时，即壶嘴白烟打直时就必须提壶，这样再等1一2秒刚好水大沸，最适宜冲泡岩茶，而三冲后再加热一次后就不再适合再烧开泡茶，此法也已经经过无数茶友实践论证为合理，是最适合矿泉水的二沸水烧水法，且烧好的水口感极佳。
因为水金龟 特性中有柔顺幽香，所以我推荐的是定点低冲法，让开水从茶与杯壁结合处慢慢注入，让水从低到高慢慢浸泡茶叶，仿佛让茶在春光里苏醒，虽然我们无法观赏到这美妙过程，但是当我们闭上眼想象一下，就可以感觉到这一切。当一片片粗壮的茶叶被采摘，经过制茶师纯手工精心焙制，经历了一年的漫长退变，今天终于在我的细心冲泡下温柔醒来，初秋的午后温度适宜，阳光暖暖斜射，中庭的竹桌椅平添几分田园气息，随着微风飘来的茶香让在座茶友陶醉。
老规矩把第一道茶汤倒在玻璃茶海里放置一边回头来品，大家都伸手接过茶海要最近距离观赏这汤色，喜闻它的幽香。看到大家这么愉悦的笑脸，水金龟 仿佛也通了人性，表现的如此美妙。
晶莹剔透的茶汤让人赏心悦目，茶海里飘出的茶香沉稳沉厚，当大家在静心传赏头道汤时，我用定点低冲法已经冲泡出第二道茶汤（大约座杯时间为十秒）并均匀分倒给大家。
随着每个人品下这第一口茶，现场的气氛一下子安静下来，入口浓浓木质味让一位茶友当场惊呼：百年老丛也没有如此好的丛味，今天太有口福了!冲
泡老丛这一类茶，我强烈建议不让茶友闻杯盖香，如果要闻香请喝尽杯里的茶反手抓紧茶杯甩三下闻杯底香，此香与杯盖香是一样的。而且在冲泡过程中尽量不要让盖碗里断水，即一出汤后立即注入开水，使茶叶始终处于接近一百度的水温中，然后再依次分倒茶汤给大家，此法有一口诀：先注水后分汤。
现代人品茗大多数情况人数都会超过五人，因此一道茶汤基本上每个人都分不到满杯，且大家喝的又快，这就导致茶泡来不及给大家喝，快出的茶汤很容易出水味不好喝，而用我这种冲泡法就有效解决了这个问题，先注水后分汤，当泡手次第分好茶汤，大家再端起茶杯观其色闻其香品其味，时间基本上已经满足座杯要求，这时大家正幸福着回甘体验中欣赏下一道茶的出汤。
从第二道茶汤到第四道茶汤，老丛特有的木质香一路保持着，让人神清目爽，而第五道茶汤却有了大的转变，回甘还是那么强烈，但是香气却与前三道截然不同，那是一种无法用言语形容的山场气息，个人总结为正岩岩韵，仿佛在夏天正午时光，你倒了一杯水在岩石上升起的那股水蒸汽的味道，带着纯正的蜜糖味光闻就有甜味；我之所以特别钟爱岩茶，就是因为岩茶的每一道茶汤都会略微有点变化，而且每三道后在香味上更是有大的变化，仿佛在九曲溪上飘流，峰回路转。到了第八道茶汤出水，大家几乎同时闻到了一股腊梅花香，太神奇了!
好的武夷岩茶都会在六冲过后告诉你它是什么，无论制作工艺如何精妙，在连续六冲后，茶叶的本身味道必然呈现在我们面前，这就是真金不怕火炼。
我特意为大家拍摄了这款茶第一冲与第十冲的对比照片，好茶一如际往的好看，颜色从浓到淡，因此有些茶友一入座只需看一眼倒到他杯中的茶汤，就能大概说出这是几冲后的茶汤。好茶自己会说话，茶汤清澈透亮，香气变化莫测，口感醇厚鲜爽。大家喝完第九道茶汤立即把目光都注视到另一个茶海，我们将品第一道茶汤，我习惯称它为：琼浆玉液！用我推荐的三口品茗法慢品此汤，所有人都用心去体会这美妙滋味，此刻我心中最多的是感恩，对于自己能有缘喝到此等私房茶而倍感珍惜。而有茶缘的三位茶友更是不住点头感谢，太有茶缘了!
茶喝到第十道，大家从最初的渴望到现在的淡定自在，品茗的过程其实就是为自己心灵放松的过程，过去的已经是历史不可改变，明天还有太多变数未必可知，只有把握好当下这一刻，如果你此刻是愉悦的，你的一生也就注定愉悦，这也是品茗的最高境界：在无味中品茶之真味!好茶我们必须善待它，这泡茶我们喝到十几冲都不舍得，一直加水坐杯在一边，聊到兴处倒出一品，那甘甜的滋味依旧在口，长存于心。
作者：何文明
网名：@品茗茶客（微信号：pinmingchake）。自1993年入伍在武夷山当兵四年，从此爱上岩茶，退伍回福州后长期在福州各大茶企茶馆中游走，以茶会友广交天下茶人，更有幸与众多制茶大师相识。今年更注力开办首个茶人茶站：品茗茶客网，致力于为广大茶友推荐好茶，传播茶文化。
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