滇红:世界茶树原生地孕育的一朵奇葩|滇红文化
厚。每磅售价高达BOO便士,仅此一批红茶便可换得近13万英镑的外汇。
最开始,冯绍裘将此茶初定名“云红”,以对应安徽“祁红”,湖南红茶称“湖红”。旧中国云南省茶叶公司方面提议用“滇红”的雅称,即借云南简称“滇”,又取著名景点滇池的意境,于是“滇红”得以最终定名。
新中国成立后,1950年原“顺宁实验茶厂”改称“顺宁茶厂”,收归国有,1954年随县名更改为“风庆茶厂”。此时,茶厂继续承担着出口赚取外汇的任务。
1958年,滇红特级工夫茶被国家定为外交礼茶,指定由凤庆茶厂独家定型定量生产,专供驻外使馆使用。1986年,英国女王伊丽莎白二世访华,期间到访云南。云南省省长赠送给女王两件礼品,一件为云子做的围棋,另一件就是滇红金芽茶。1996年凤庆茶厂改制成为滇红集团,成为股份制企业。
滇红的生茶遵循了传统红茶的生产工艺,包括萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。其中最重要的是发酵:先将揉捻过的茶叶解块打散,铺入发酵箱,一般不超过20N米厚,置于通风处,上盖一块布。春天发酵温度在20~25摄氏度为最好,相对湿度控制在65%~70%,发酵时间不低于两个小时,必须保证茶叶完全发酵。在此过程中产生红茶的关键成分――茶红素和茶黄素。发酵程度完全由人工根据原料、气候等条件灵活掌握,当茶叶发出类似于苹果的香味时,则发酵完成。如果发酵不足,则味道淡薄、汤色浑浊;如果发酵过度,则产生馊酸的味道。
“调饮”是红茶的一大特点。一方面,由于受外贸影响,西方人习惯加入牛奶;另一方面,红茶口味具有“中和性”,与其他味道的;中突性小。滇红除了清饮外,通常可以调入牛奶、蜂蜜、方糖,也可加八核桃、话梅、开心果。
最别具一格的当属与白兰地的搭配。选用人头马VSOP或轩尼诗VSOP,呈深金黄色或琥珀色,通透如水晶,有清淡的香草味和橡木味。高品质滇红,最好选高香的金芽茶,散发出标志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色泽橘红透明。先倒干邑几滴入杯打底,再把热滇红倒入,高温激活酒香。茶香、酒香交换融合,大口畅饮则一股热流直抵体内,中西台壁,感受奇妙。此种搭配是我们在云南见到的最有想象力的饮法。
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