福建闽南乌龙茶品种简介|乌龙茶种类
乌龙茶，早期（1655）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。乌龙茶又名青茶它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。
乌龙茶创始于中国福建武夷山，相继扩展至闽南、广东、台湾；现在其他一些省的产茶区，也有部分的生产。但以福建乌龙茶品质最为优异，驰名中外。它在国际茶叶市场上的英译名为Oolong tea。是中国茶叶对外贸易的特种茶。
福建乌龙茶属半发酵茶。乌龙茶的制作工艺结合了红茶和绿茶之所长，使乌龙茶既有绿茶的清香，有具有红茶的醇厚。经过特殊的“做青”工艺制作而成的乌龙茶，形成了绿叶镶红边，花香浓郁的特征。
福建乌龙茶按产地不同，一般分为闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙以安溪铁观音为代表，与闽北乌龙以武夷大红袍为代表。
闽南乌龙
绿茶为不发酵茶，乌龙为半发酵茶、也称为青茶，红茶为全发酵茶。注意，这里的“发酵”并非指生化科学里的“微生物发酵”，而是指茶叶特征性物质的多酚类酶促氧化反应过程－－基本上，我们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系（大概上的，不一定精确），如绿茶采摘茶芽后很快炒制，乌龙茶需要经过促进氧化反应的前期工艺（参见“制造工艺”部分）；红茶则需经历更高程度的氧化反应。
乌龙茶家族包括：
闽南派系，安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；
其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等，产量上毛蟹占据绝对主流，铁观音其次，之后是黄金桂、本山，此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
特别注意：铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种，由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类，其实这是市场上的误解。
品种简介：铁观音、毛蟹、本山、黄金桂
铁观音：茶树品种名称之一，非商标名，采用铁观音品种茶青原料制造出的成茶品质最优，广为喜爱，素有“七泡余香”和“观音韵”之名；但铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，为国内消费的绝对主流——不幸的是，市面上有大量其他的品种被冒充为铁观音。
毛蟹：茶树品种名称之一，非商标名。毛蟹单产最高，计划经济时代为适应出口需要被大量引种，产
