历史·『美寿』一个老商标的故事（四）

  ...的佣金。那年头，开设茶行不是一个容易的事。首先，开设茶行的人要有丰厚的资金，申请开设执照（当时叫牙贴）时需要缴纳四百多两银子，同时，每年还要缴纳营业税七十二两白银。佣金也要扣税。其次，茶行都拥有很大的仓库，当时叫堆栈，可以存放茶叶。当然，茶行也有垄断性，政府规定，茶行是不能加工制造茶叶的，也不能零售。运进省城的货物，除十斤以下的散货，都必须交给茶行，货主如果没有钱，茶行必须按货值的一定比例提供为期一个月的无息贷款。第三，茶行要负责货品的鉴定...

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有一种“古董”叫普洱茶

  ...也喜欢女方，便高兴地将茶泡饭一口气吃光。布朗族姑娘出嫁，不论娘家家境殷实或贫困，在给女儿的陪嫁品中，茶树都是必不可少的。 　　“喝茶要喝新，茶叶须保鲜。”这是品茗的一般常识。普洱茶却恰好相反，不但没有保质期，而且存放越久茶香越加醇厚。它追求的是岁月的痕迹，是生命的永恒之美。将陈年老普投入杯中，倒入煮好的泉水，叶片在水中缓缓苏醒，一缕一缕的红慢慢渗透在水中，沉香四溢开来。冲泡好后，茶汤透明，红如宝石，艳若玛瑙，清澈见底，油光可鉴，舌...

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历史·敬昌号故事（二）

  　　马泽如先生1981年回忆：“江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的。出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用；所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。 　　（当时七子饼茶）较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次一点的有同庆、同兴等。宋元、宋聘茶在香港每筒可卖港币五十元，稍次的四十元，江城茶每筒只卖二十五至三十元。敬...

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寻找普洱茶的“文化踪迹”

  ...形成了一套既定的操作程序，其目的在于将茶叶中的酶恰到好处地驱逐出去，从而让它在此后的时间内丧失自然的催化、发酵可能，不温不火，文武兼备，充分体现出儒家中和原则。在这种完全人为的控制之下，茶的生命实际上已被扼杀了，成为类似于存放于历史博物馆中的文物，仅仅是尸骨而已。有品位的高级的绿茶，最后成形都是以手工的方式，在江南女子嫩如柔荑的纤纤细指下，诸如女儿环、贵妃玉环这样形态考究、耗费大量人力和心思的名茶被雕琢出来。 　　在绿茶作为自然之物终结的地

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普洱茶“后发酵”之谜

  ...成或有意或无意的“后发酵”行为，从而促使部分茶品在进行最终销售前，已形成完全区别于普通绿茶的“后发酵”品质特征。 　　三、自然陈化的的发现与盛行 　　1、江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的，出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另方面又极易解渴,且有散热作用;所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。这种茶一部分还从香港转运至新加...

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