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茶树菇的加工与保藏
(一)、干制原理:鲜菇经过干制处理之后,借助热力
作用
,将组织中的水分减少到一定的限度,使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高,尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活,从而降低或抑制微生物生长和繁殖,使产品得以较长时间的保存,不致于发生腐烂变质,并有可能保持菌类的良好品质。 (二)、烘烤技术: 茶树菇一般采用烘烤法干制,烘烤技术与干制品质量密切相关。鲜菇采摘后,最好用阳光先晒半天,按大小分开,除去杂物、蒂头,再将茶树菇的菌褶向下,排放在烤盘上,送到烤...
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茶树
茶叶的保管技术
保管好茶叶,保持茶叶原来的天赋本色,不使茶叶陈化变质,存放时必须做到“五忌” 1、 忌茶叶含水较多 水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多,茶叶中有益成分扩散移动和相互
作用
就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速。那么,茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢?研究结果表明:保存茶叶的最佳含水量为3%。当茶叶含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显。以绿茶为例,随着含水量的增加,与茶叶品质有关的水浸出物,茶多酚,叶绿素下降越明显。红茶也关如此,含水...
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存放
作用
明
茉莉花茶相伴工作高效
日本京都大学与御茶水女子大学联合研究小组一项最新研究发现,茉莉花茶香气具镇静
作用
,能提高人的工作效率。 研究表明,当人闻了茉莉花茶的香气之后,进行简单心算的正确率可提高10%,而且计算时心跳加快现象能得到抑制。 研究人员取25克茉莉花茶茶叶,冲入1升开水,再用20倍水稀释浸泡;作为对照,他们还准备了能够释放同等程度香气的薰衣草提取液和薄荷油稀释液。 研究人员邀请7名21~36岁的实验对象参加“克雷珀林氏试验”, 该试验经常被用作...
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茉莉花茶
花茶
浓缩茶汁可以沏茶不用茶
...莉花茶浓缩汁、绿茶浓缩汁、乌龙茶浓缩汁、红茶浓缩汁、菊花茶浓缩汁等多个品种。 该系列浓缩茶汁产品采用低温灌装工艺,保持了茶的原汁原味,具有茶原有的醒神益思、清除疲劳、健脾降浊、养阴生津、化痰利尿、降脂减肥、防癌益寿的保健
作用
。饮品饮用方便、快捷、卫生、健康,即冲即饮,冷热水均可,且没有茶渣,还可加冰加奶自调风味。茶、水比例为1牶25~1牶30,即10毫升浓缩茶汁可兑入250~300毫升水。 据介绍,茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、维生素、叶酸、氨基
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沏茶
用茶
改善“茶饮料”品质的“食品添加剂”
...。 它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降,因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂,以防止或减少这些不良反应发生,维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。 稳定剂 促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的
作用
机理是通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定,或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。 红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、CMC—纤维素,同时加入柠檬酸调味,可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤,离心分离后,上清液通过膜过滤可得到保持长
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茶饮
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明
产地
γ-氨基丁酸茶加工技术|茶叶科研成果
高香冷溶速溶茶加工技术|茶叶科研成果
国家茶树新品种“中茶108”