茶油的氧化稳定性研究
...过氧化值(POV)为油脂稳定性评价指标,探讨了温度、光照条件、抗氧化剂等因素对茶油氧化稳定性的影响。结果表明,茶油的氧化稳定性随贮藏温度的升高明显降低;光照条件对茶油稳定性有很大的影响,自然光和日光灯照射对茶油的氧化有明显的促进
作用,紫外光照射对茶油的稳定性影响较小;常用的抗氧化剂对茶油的氧化都有一定的延缓
作用,其中以PG和TBHQ的效果较好,VC、柠檬酸对PG和TBHQ都有协同增效
作用,VC对PG的抗氧化增效
作用比柠檬酸好,对TBHQ而言,柠檬酸的协同
作用比VC更明显,0.02%T...