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绿茶的再加工:掺香茶、花茶|中国绿茶的历史(
...,如此者数次,取其焙干收用,不胜香美。” 明代钱椿年《茶谱》(1539年)述及:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。” 现代窨制花茶的香花除了上述花种以外,还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。 直到现代,以绿茶为素坯窨制而成的茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等,已为广大饮茶爱好者所青睐。特别是华北、山东、四川一带,对花茶向来情有独钟。清雅、浓郁的花香给人们带来了愉悦的感官享受。窨制花茶 绿茶的历史绿茶的再加工
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绿茶的历史
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炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)
...名,已见于陆诗,而放翁安国院试茶之作有曰……日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣,不团不饼,而曰炒青。” 自从明代炒青绿茶盛行以后,各地很多炒青绿茶名品不断涌现。诸如徽州的松萝茶、杭州的龙井茶、歙县的大方、嵊县的珠茶、六安的瓜片等等。 明代以后,炒青、烘青绿茶的品饮方法,以“撮泡法”清饮为主。明代陈师《茶考》称:“杭俗烹茶,以细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”这种撮泡清饮方式延续至今,在中国大江南北,仍是一种很普遍的饮茶方式。绿茶的历史
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绿茶的历史
宋代饼茶的烹饮“点茶”|中国绿茶文化
...产生大量堆积汤花(白色饽沫)为止,然后饮用。点茶成功者,“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动,谓之‘咬盏’”。 宋代点茶的质量,以汤花多少来评定,汤花多的为好,汤花少的为差,为此后来演变形成了“斗茶”。 “斗茶”实际上是点茶比赛,看谁点的茶好。宋元民间盛行斗茶,宋代刘松年的《茗图赌市图》和元代赵孟頫的《斗茶图》,就是反映民间街头的斗茶场景。宋代皇室也有斗茶,宋徽宗赵佶就喜欢斗茶。赵佶曾绘有反映宫廷茶会的《文会图》。宋代点茶蒸青饼茶中国
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蒸青饼茶
唐代蒸青饼茶的煮饮方法|中国绿茶文化
...上,锅内放清洁的水,将水烧至一沸时,加入少量盐,使热水成咸味,继续煮水至二沸,用瓢舀出一瓢水至盂中,待后用于止沸。 (4)投茶煮茶:煮水至二沸后,用筷子搅动热水使成旋涡,从汤心(旋涡中心)投入一定量茶末。煮茶并搅动茶汤,至三沸时,倒回刚舀出的那瓢热水,进行止沸,再稍煮一会,汤面形成大量汤花(即泡沫)时,立即端下煮茶锅。 (5)分茶至茶碗饮茶:用瓢舀上层茶汤分至各茶碗中,煮一锅茶约可分3~5碗,至多也就5~7碗。然后即可饮茶。蒸青饼茶煮饮方法
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蒸青饼茶
煮饮方法
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唐代蒸青饼茶的制造|中国绿茶的历史(五)
...: “风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一。湖州有顾渚之紫笋,东川有神泉小团,昌明兽目。峡州有碧涧明月、芳蕊、茱萸簝。福州有方山之露芽。夔州有香山。江陵有南木。湖南有衡山。岳州有邕湖之含膏。常州有义兴之紫笋。婺州有东白。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露,寿州有霍山之黄芽。蕲州有蕲门团黄。而浮梁有商货不在焉。” 说明唐代的名品茶叶已出现很多,其中有团饼茶,也有散茶,散茶中有芽茶也有叶茶。蒸青饼茶的制造绿茶的历史
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蒸青饼茶
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烘青绿茶
绿茶典故
绿茶的再加工:掺香茶、花茶|中国绿茶的历史(七)
炒青、烘青散茶|中国绿茶的历史(六)
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