广西名茶:凌云白毫茶
浪伏村和力洪乡那力村,玉洪乡九江和盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培、选育优化、逐步矮化,形成如今的凌云白毫茶。
茶树品种
白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。凌云白毫茶树品种属有性繁殖系,属小乔木型和大叶类、中生种。植株高大、茶树径粗,芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密,具有天然清香,内含茶多酚和氨基酸、果胶等成份十分丰富,自然生长树高达6~9米、树姿半张开、分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生,叶大和椭圆形,叶色青绿较暗晦,叶面隆起、叶背多毛。叶脉密显、叶质薄软。
春芽萌发期在凌云为3月中旬,一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬,一芽三叶百芽重平均为99克。始花期为11月,盛花期为11月下旬至12月中旬,开花结实较少、果小、萼片毛多、成熟茶果绿色。
抗逆性较弱。适宜广西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗,苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽,定剪可用分段剪,以利早期形成分枝。
据说凌云白毫茶(茶树品种)是当下世界上唯一能适制六大茶类全能茶树品种。
春茶鲜叶含氨基酸3.36%和茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%及咖啡碱4.91%。适于制红与绿茶。红碎茶,颗粒匀润显金毫、滋味浓强、有特殊花香;制毛尖茶、白毫满披、形似银针、滋味浓醇、有栗香; 优越茶区生态环境和优良的茶树品种,孕育了优异白毛茶。
凌云白毫茶(茶树品种)1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一(编号:华茶26号)。
采制
采制标准严格
特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主;2级标准为一芽二叶,不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。
四大特点
白毫茶炒制有四大特点:
一是高温杀青,采用全扬炒和高抛炒法,行低扬后高扬高抛再抖炒,有利水分蒸发,避免闷黄;二是扇风散热,尽快驱除叶温,保持色泽翠绿;三是高温快速炒二青,锅温80—85℃,投叶量1000克左右,做到抖得高,翻得快,尽快蒸发水分,干度达七、八成干为适度;四是低温慢炒三青,锅温60℃左右,投叶量1500克左右,双手慢动作翻炒,以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露,香气透发,手捻成末即为适度。
特点
经过精细采摘和加工后制成的白毫茶,条索紧结,白毫显露,形似银针,汤色嫩绿,香气馥郁持久,滋味浓醇鲜爽,回味清甘绵长,有板栗香,叶底呈青橄榄色。色泽淡绿,茶身柔嫩,汤色清绿明亮。有助消化、解腻利尿。提神醒