江苏名茶:无锡毫茶
杀青:锅温180~190℃,投叶量700~900克,炒至折梗不断,茶香透露即为适度。历时3~6分钟。
揉捻:锅温100~110℃,揉至芽叶卷曲成条为宜,也可采用微型揉捻机揉捻。历时12~15分钟。
搓毫:是毫茶成形、显毫的关键工序,当锅温80~90℃,用双手在锅中搓揉茶叶,边搓揉边在锅中翻动茶叶,至使芽叶卷曲显毫为适。历时15~18分钟。
干燥:目的是继续蒸发水分,固定形状。锅温70~80℃,用双手继续翻炒茶叶,但动作应轻巧,不碰断茶叶,不脱落茸毛,当茸毫全部显露,含水量在6.5%左右起锅摊凉,包装贮藏。历时约8~10分钟。
名茶鉴赏
无锡毫茶成品条纹紧而卷曲,肥壮翠绿,白毫披覆,香高味浓,色绿明亮,茶汤晶莹隐翠,茶叶清香鲜醇,别具风味。若以二泉水冲泡,“无锡茶,二泉水”相得益彰,则更得毫茶之真味。
获得奖项
无锡毫茶投放市场以来,深受广大消费者的青睐,在历次参加名茶和优质食品评比中,多次获奖:该茶于1984年获江苏省优质食品奖;1985、1986、1990年分别被农业部和商业部评为全国名茶和部优质农产品;1988年在首届中国食品博览会上荣获银奖;1991年在杭州国际茶文化节被授予“中国文化名茶”称号;1992年首届中国农业博览会上获优良产品奖;2002年在江苏省第十届“陆羽杯”评比中,蝉联八届第一名,中国“中国杯”评比中荣登榜首,第二届国际名茶评比中蝉联二届金奖。
相关诗词
无锡访茶,最最要紧的有三件事:竹炉煮茶、二泉水、品毫茶。其中的竹炉和二泉更是名声久远,茶客不可不睹其风采。有诗为证:
《寒夜》
杜耒(宋)
寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月,才有梅花便不同。
注释:寒夜客来,拥炉品茗,自是人生一大快事,何况窗前月色里还有梅花点缀,情景倍佳于它日。 竹炉:是指竹制的茶炉。
《题陆子泉上祠堂》
杨万里
先生吃茶不吃肉,先生饮泉不饮酒。
饥寒只忍七十年,万岁千秋名不朽。
惠泉遂名陆子泉,泉与陆子名俱传。
一瓣佛香炷遗像,几多衲子拜茶仙。
麒麟画图冷似铁,凌烟冠剑消如雪。
惠山成尘惠泉竭,陆子祠堂始应歇。
《别石泉》
李绅
在惠山寺松竹之下,甘爽,乃人间灵液。清澄鉴肌骨,含漱开神滤。茶得此水,皆尽芳味。
素沙见底空无色,青石潜流暗有声。微渡竹风涵淅沥,
细浮松月透轻明。桂凝秋露添灵液,茗折香芽泛玉英。
应是梵宫连洞府,浴池今化醒泉清。
江苏名茶
无锡毫茶