桂平西山茶|广西名茶
m(亩)。
4、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境
(四)鲜叶采摘。
1、采摘时间:每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。
2、采摘要求:手工采摘,采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净,不夹鳞片、鱼叶,不宜捋采和抓采。
3、采摘标准:
(1)特级:要求采摘单芽至一芽一叶初展,单芽为主,一芽一叶初展在20%以下。
(2)一级:要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶,一芽一叶在30%以下。
(3)二级:要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展,一芽二叶在30%以下。
(五)加工工艺。
1、鲜叶:保持鲜叶的新鲜,采下的鲜叶应及时运抵茶厂,采运过程中应避免重压。
2、摊凉:鲜叶薄摊在竹匾上,放在室内阴凉处。春季气温低,需要摊凉7至8个小时,使鲜叶失水减重10%;夏、秋季需要摊凉3至4个小时,失水减重10%,摊青就合度。
3、杀青:杀青简温200℃至250℃,晴天杀青温度稍低,雨水天杀青温度稍高,历时4至5分钟。
4、揉捻:用名茶揉捻机进行,加压过程采用“轻—重—轻”原则,时间为15分钟。
5、初干:初干采用高温快烘,温度为110℃至120℃,烘至五、六成干。
6、整形:用手工炒,每锅投揉捻叶0.6kg,锅温50℃至60℃,翻炒至叶热软时,进行滚撩炒条,时间为5至10分钟。
7、足干:足干采用低温慢烘原则,温度为70℃至100℃,烘至足干。
8、提香:提香温度从高到低,50℃至70℃,前面稍高,后面逐渐把温度降低。
(六)质量特色。
1、感官特色:外形:条索紧结匀称、苗锋显露。汤色:碧绿清澈、汤色明亮。香气:花果香气、幽香持久。滋味:滋味醇厚、耐泡。叶底:嫩绿明亮、芽叶完整。
2、理化指标:茶多酚≤28%,氨基酸>2%。
3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
桂平西山茶
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