铁观音变质的原因以及如何保存

 现在越来越多的人喜欢喝茶，特别是喝安溪铁观音，品茗闲聊，一种舒适淡雅的生活，是每个人所追求的。一杯铁观音，不仅可以带来鲜爽醇和的享受，更是有种心静如一的感觉。
    对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。记得10月份在安溪感德，正是铁观音秋茶的季节，某日和友人闲聊的时候，他说，外地有个开矿老板，听说安溪铁观音很好喝，于是到茶叶店试喝后感觉也不错，于是买了些回去，但是他并不知道铁观音如何保存，回到矿山后，就随便放着，任由茶叶在阳光底下暴晒，后来一喝，感觉怎么和在店里的感觉完全不一样，香气和口感都差了很多，于是觉得茶叶店是不是在骗人的呢？听到这，我不仅莞尔，我们在宣传铁观音的同时，是否也需要多宣传铁观音的保存？我们在卖铁观音的时候，是否需要告诉客人一些铁观音的知识呢？我们在追求经济利益的同时，是否需要保护一下“安溪铁观音”的品牌呢？
    下面，让我们来分析一下茶叶（铁观音）变质的原因以及如何保存：
    茶叶变质的原因：
   
    1、茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7克左右；露置五、六天后，则上升到15g以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1g。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10g时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
    2、在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。
    3、另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是率茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
    茶叶保存的方法：为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。
    1、贮藏大批茶叶的仓库，应根据茶叶劣变的原因要求进行设计和修建；而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保藏法。这种生石灰或木炭的保藏法是准备一个陶瓷罐(或用马口铁桶)，大小视保藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；把未风化的生石灰块装入细布口袋内，