陈国本教授带谈茶的冲泡|茶叶泡法

小泡大饮，大泡小饮。茶叶虽然有优劣之分，但是泡茶方法不得当，再好的茶叶也是糟蹋，更别说饮驴了。那么，怎样才能泡出芳香醇美、口感舒适的茶呢？为此，记者专门采访了华南农业大学茶学专业教授陈国本老师。下面让我们一起跟着陈教授走进茶香的世界吧。
记 者：请问陈教授，泡茶一定要分清楚什么茶用什么壶来泡吗？
陈教授：日常生活泡茶都是很随意的，个人喜好，怎么泡都行，很少讲究茶与壶的搭配。但是，如果是功夫茶的话，就得有所讲究了。一般来说，功夫茶多用紫砂壶来泡，因此所用茶叶多为乌龙茶，如福建岩茶、铁观音和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶）。中国的其他茶类如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适合。因为紫砂壶出茶慢，若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发酵的青茶类为上。
记 者：有人说绿茶用玻璃杯，乌龙茶用紫砂壶，请问陈教授如何看待这个问题？
陈教授：这样说也不是没有道理，如绿茶中的西湖龙井素有“色、香、味、形”四美誉，用玻璃杯冲泡，在闻香品饮的同时更便于观色赏形，充分展示了龙井茶的独特魅力。而冲泡乌龙茶所需水温相对冲泡龙井所需的水温高，正好紫砂壶出茶慢，更能把乌龙茶的营养物质泡出来。不过，这也不是铁定的规律，冲泡品饮自由，关键还是个人习惯。也有不少人用盖杯泡龙井或乌龙茶。
记 者：同一种茶，比如普洱、铁观音、单从，有人用紫砂壶泡，有人用盖杯泡，请问陈教授这样不同的泡茶器具，泡出来的效果有无区别？
陈教授： 紫砂壶也好，盖杯也好，茶道首先体现的就是君子之交，谦虚礼让。用盖杯泡，出茶快，盖子还可用于闻香；紫砂壶出茶慢，所以一般会先倒到公道杯里再给小杯满上，献给诸位品饮，不然就要先分后点，也就是平时我们大家所说的“关公巡城”、“韩信点兵”了。
记 者：有人说一壶事一茶，请问陈教授，有这个必要吗？
陈教授：严格来说应该一壶事一茶，红、绿、青、黄、黑、白，茶叶一共有六大类，而同一类型不同品种，其味道也不尽相同，如果只用一个茶壶来泡多中茶叶，会导致味道混淆，不便品饮，尤其对于专业的人来说。当然，如果喝茶只是一种休闲生活的表现，大可不必如此刻板，因为这时候享受的是一种喝茶的心情，并不重在品味。对于没有喝茶经验的非专业的人来说，即使味有混淆，也不易察觉。
记 者：请问陈教授，第一道茶该不该喝？
陈教授：经过了一系列的加工程序，一般来说，茶叶都是不大干净的，第一道茶往往为了洗茶，另外茶叶中含有咖啡碱，这种物质成分提神醒脑，这也就是为什么