谈谈泡茶三要素|茶叶论文
摘要:品茶,是一门学问,是我们生活中的组成部分。很多人极其重视茶,以茶会友是现代社会人与人之间一种非常值得提倡的交往方式,如何泡好一杯茶,要从茶叶用量、泡茶水温和冲泡的时间科学的泡茶技术上去理解和掌握,才能轻松享受一杯好茶。
关键词:茶叶用量;泡茶水温;冲泡时间
【中图分类号】 TS971 【文献标识码】 B【文章编号】 1671-1297(2012)09-0286-02
茶,这一古老而闻名的饮品,从发现到利用已经有五千年的历史了,是中国的国饮。品茶已成为当今社会生活中的一种时尚。
泡茶讲究茶具、茶量、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,才真正实现了茶饮的普及,成为茶人的至爱。饮茶具有清新、雅逸的天然特性,能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。鲁迅先生曾说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”有了好茶,再用正确的冲泡方法,才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致。
泡茶是否得法,对茶水的味道、营养影响极大。人们在进行冲泡一杯或一壶茶时,如何泡好这杯茶或这壶茶,对不同的茶叶有不同的要求。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技术,积累了丰富的经验。唐代陆羽在《茶经》就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上,江水中,井水下”。可见,要真正泡好茶,要掌握一定的要领。茶汤好不好喝,茶叶本身最重要,有了优质的茶叶,甘美的好水,精致的茶具,还必须要有适当的冲泡方法,茶叶固有的色、香、味才能充分地体现出来。要泡好一杯茶,主要是要根据不同的茶类、加工方法、茶的特性,掌握好茶的用量(茶与水比例)、冲泡的温度、冲泡的时间,即泡茶三要素,这是冲泡不同茶叶的关键,在教学中如何理解和应用泡茶三要素,笔者略论如下:
一 茶叶用量
茶叶用量不同,茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。茶叶用量,关键是掌握茶与水的比列,有人曾做过这样一个试验:取四只茶杯,平均等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。这说明了茶少水多则味淡,茶多水少则味浓。
茶叶种类繁多,在冲泡过程中,茶类不同,用量各异。投放茶叶量,太多太少都不恰当,茶的香气和滋味,都与投放量有关。浓淡要适宜才能够品赏到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香,也关系到茶水对人体的影响。
按茶种类来分,一般说