谈谈泡茶三要素|茶叶论文
来,冲泡红茶、绿茶及花茶时,若用玻璃杯或瓷杯冲泡,每杯投茶量可以在3克左右;普洱茶可投放5-10克,品饮铁观音等乌龙茶时,要求香、味道度高,用小的品茗杯细细品尝,每次投入量可大些,一般为茶壶容积的1/2,甚至更多。
用茶量多少与消费者的饮用习惯有密切关系。福建、广东、台湾等省,人们喜饮工夫茶。茶具虽小,但用茶量较多。华北和东北地区喜饮花茶,通常用较大的茶壶泡茶,茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶,一般用较小的瓷杯或玻璃杯,每次用量也不多。
泡茶所用的茶叶用量还依消费者的年龄结构与嗜好而异。年轻人初学饮茶的多,普遍喜爱较淡的茶,故用量宜少;中、老年人往往饮茶年限长,喜喝较浓的茶,故用量较多;同时,饮茶时间不同,对茶汤浓度的要求也不相同,饭后茶可多些,睡前饮茶宜淡,茶量宜少些。但不论是淡与浓,都应当掌握一定的适度,切记民间有名俗语:淡茶养生,浓茶伤身。希望大家从一开始就行成一个良好的饮茶习惯。
二 泡茶水温
泡茶用水有讲究。要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以,必须了解泡茶用水的特性。
水质,一般可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水。
茶叶种类繁多,茶汤的口感也不尽相同,因此,冲泡每种茶的水温要求也有所不同。一杯好茶,喝起来令人通体舒畅,回味无穷。
一般来说,茶叶外观色泽较绿,冲泡的水温应较低,以此推论。泡茶的水温,应视水质与茶叶种类和等级而定。泡茶用水的温度,对茶汤的的滋味、香气和内含物的浸出,关系很大。
泡茶水温与茶汤品质有直接关系,这主要包括:
1.从口感上,茶性表现的差异: 如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;乌龙茶如用太低温的水冲泡,香气不扬、应有的花香果味表现不出来。
2.可溶物释出率与释出速度的差异: 水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。
3.苦涩味强弱的控制: 水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶,可降低水温改善之,涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
根据以上原理,冲泡不同的茶须用不同温度的水,一般而言:泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比关系,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶