法无定法泡好茶|如何泡好茶
“泡红茶一定要用92.5度的水”“要逼岩韵,壶必厚重”“金骏眉要用滴水法才能出真味”等等江湖上传说的泡茶法,更有各种严格动作下的“茶艺”,在我看来都是一种缘木求鱼或教条主义的做法。所谓法无定法,只有在掌握根本原则的情况下,才可能泡好茶。
看茶泡茶,看情况泡茶,这是一个优秀的泡茶人该有的基本素质。
泡好一壶茶的基本审美情趣有两种:审评逻辑下的完全展现与待客逻辑下的最佳展现。
以审评逻辑,将茶的优缺点完全展示出来,真实不虚,则是最佳的泡法,而现行审评通用法基本可以做到这一点。
以待客逻辑,将茶调整到最佳状态且符合饮者口味,方为最佳。
茶汤的浓淡轻重都可以通过灵活掌握水温、水量、出汤速度、注水方式、投叶量和投叶方式等来调节。泡茶的容器也不是唯一固定的,每种容器都有其特点,在其特点内掌握原则才是最佳的。
就我个人经验,作如下总结:
二沸水最鲜(因为氧含量较高);
三沸水最甜(因为低沸点的杂质如氯气等蒸发完全);
嫩叶水温低,粗老可烹煎;温壶茶味醒,杯冷情何冥?宜静不宜动,何苦搅仙茗;
久闷未必苦,快手滋味寡;高冲取飘香,低斟味可容;注水腕中力,浸润三分木;
紫砂透气好,可惜吸香味,出汤柔而甜;手拉返香高,可惜不透气,久闷苦涩蹇;
白瓷似玻璃,性味最自然;茶为饮者顾,滋味随我心。
当然,作为表演的茶艺,待客的茶礼,很多仪式性的东西也必须要保留。
法无定法泡好茶
如何泡好茶