藏茶的冲泡程序
(一)备茶
藏茶属于紧压茶,冲泡藏茶前,一般先用茶针或茶刀将藏茶钎开,对于特别紧压密实的藏茶,可以用铁器将藏茶捣碎备用。
(二)择水
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分亦;八分之水,十分之茶,茶只有八分耳”,水质直接影响茶汤品质。冲泡藏茶宜选用矿泉水,而尤其以山泉水为最佳。
(三)备器
茶壶则选用玻璃茶壶,必须要求含有玻璃内胆,容量大,一般800cc为最宜。
茶杯一般选用纯白色陶瓷小杯或者小玻璃杯为宜。
经过长期的冲泡煲煮藏茶的经验积累,一般选用玻璃红外线茶炉和玻璃壶(含玻璃内胆)煲煮藏茶,可以控温、控时,可以控制水量,而且非常方便观藏茶汤色变化过程。
(四)投茶
藏茶最常见的投茶量为6-10g。根据客户饮茶口味轻重,酌量调适配比。
(五)润茶
将藏茶6-10g置入玻璃壶内胆,将沸水冲入玻璃壶内胆藏茶,倒掉第一遍茶水,称为洗茶或润茶。
(五)煮茶
将沸水注入玻璃茶壶,注水比例为80%,约650cc左右,然后将玻璃茶壶置于茶炉之上,开火煮茶,茶水开后煮茶3分钟左右。若是控温茶炉,可以将温度调整为低温,然后焖5分钟。煮茶过程,你可以感受到藏茶汤色由无色——浅黄色——黄色——浅红色——红色——深红色转变的详细变化过程,宛如一杯诱人的红葡萄酒,情趣盎然,诗情画意,沟起人品味藏茶的欲望。
(六)斟茶
斟茶一般斟茶杯2/3或3/4为宜,这是出于对客人的尊敬。太少或太满都是对客人的不尊重。
(七)续水
斟茶一般斟掉茶汤1/2后,余下1/2茶汤时,再续开水,然后开火煲煮藏茶,藏茶沸后即可饮用。藏茶煲煮讲究“茶不离水,水不离茶”,所以千万不能将藏茶汤倒干以后才续水,运用这种方式加水藏茶耐泡且口感醇和。
藏茶的冲泡程序