陕西茯茶重现600年前的美
“自古岭北不产茶,唯有泾阳出茯茶。”陕西泾阳,是一块神奇的土地,这里不产茶,却因茯砖茶名扬中外,这里拥有着600余年的茯砖茶文化,却在上世纪50年代末悄然落幕。近些年,陕西茯茶“重现江湖”,让更多的人再度沉醉在那茯苓草的香味中。
近日,陕西茯砖茶的推介活动风生水起:陕西茶城在北京马连道建设运行,陕西茶产业发展论坛在咸阳召开,陕西“非遗”茯茶筑造技艺走进广州茶博会……陕西茯茶,不知不觉中在消费者眼前亮起来。
“常常有人问我们,陕西还有黑茶?”面对消费者的好奇与疑惑,陕西怡泽茯茶有限公司区域经理李高峰总是一笑,“甚至连一些土生土长的陕西人,都并不知道茯砖茶的存在。这样的现象很普遍,却也正说明我们的工作才刚刚起步。”因此,他也很乐意在各种茶事活动中,将那段拥有着600余年历史的泾阳茯茶故事娓娓道来。
“茯砖茶产销历史悠久,是古丝绸之路上最早的黑茶产品,因此有人将其誉为古丝绸之路上的神秘之茶、生命之茶。”湖南农业大学教授蔡正安说。
一句话,茯砖茶的地位昭然若揭。正如蔡正安所言,丝绸之路开通后,泾阳成为南茶北运和西进的集散地和中转站,也是这样的机缘,为茯茶的出现铺了路。
李高峰介绍,茯砖茶的诞生,还有一段传奇。据说在北宋神宗熙宁年间,远道而来的湖南黑毛茶在泾阳码头卸货,几篓茶叶掉进泾河里,商家急忙捞起,带回县城作坊,晾晒后打包入库。后来,打开茶包一看,发现茶叶颜色变黑,叶片出现许多黄色斑点(后谓之“金花”),并闻到扑鼻的异香。将其煮泡后茶汤红浓透亮,味道醇厚平和。泾阳茶商回忆当时的情景,揣摩方法,反复摸索尝试,逐渐掌握了制作茯茶的初期工艺。后来,随着西域茶叶需求量的增加,茶商们为了方便运输,就设法压缩茶叶体积,开始在泾阳把散茯茶筑制成砖型。而且,茶商发现,砖茶体内发花效果比散茯茶更好,就大量如法炮制。茯砖茶就这样走进了泾阳人的生活。
“茯茶名字的由来也很有意思,一种说法是因为发花在伏天,所以叫伏茶,后来发现其有茯苓草药的香味,又称之为‘茯茶’。但不论怎样,茯茶都与泾阳有了千丝万缕的联系。”李高峰介绍,茯砖茶有“三不离”之说——传统的茯砖茶制作,离不开泾阳的气候,离不开泾阳的水质,离不开泾阳人的手艺。甚至,古时候的泾阳茶人,对如何制作出正宗的泾阳茯砖茶,有一首口诀:“非泾水不渥;非伏天不作;非金花不成;非泾阳不宗。”
“因此,南方茶运到这里,都将泾阳作为了发花的加工厂,通过当地的气候、水、人,进行天然发花,再由这里将茶运至新疆、甘肃等地。”李高峰介绍,如今,从泾阳县城的一些老地名,如骆驼巷、四茗楼、麻布巷、马庙巷等,依然可以感受到当年茶马贸易重镇的盛景。
金花“朵朵”开
茯茶独特的保健功效和突出的风味,源于神奇的“发花”工艺。发花即在茶砖内产生金黄色