陕西茯茶重现600年前的美
球状的冠突散囊菌（EurotiumCristatum），俗称“金花”。“金花”在茯砖茶的发酵过程中，通过分泌淀粉酶和氧化酶等活性物质，极大地提升了茶叶的品质。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志，其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标，能有效调节人体的血脂、血糖和血压，调理肠胃。
湖南农业大学教授、泾阳茯茶研究所顾问刘仲华介绍，中国黑茶都有金花的说法是错误的，只有茯砖茶有金花。“金花是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌富含450多种对人类有益的成分，能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的菌花香。”刘仲华说。
“伴随着现代技术和生产条件的提高，我一般建议消费者不用洗茶，因为若将第一遍的茶水倒掉，其实是把金花浪费了。”李高峰笑着介绍，喝茯茶，方式多样，可以泡着喝、闷着喝、煮着喝。
小时候，李高峰家里有专门的煮茶工具，叫做鐅（音译，pie三声）子（当地方言），是一种铁皮做的壶，有铁丝缠绕的把，将它绑在三角木头上，下面烧着炉火，茶叶在水中翻滚。“煮出来的是老百姓常说的酽茶，味道很浓郁，家家都爱喝。”陷入回忆中的李高峰，眼前仿佛浮现出当时的情景。“那时，邻里之间，一般都会送自家做的茯砖茶。因为它是人们生活中的必需品。”
到现在，李高峰依然保持着喝茯茶的习惯，不过他常采用闷着喝的方式。“方便，随时随地都可以喝。就是把差不多15g的茶叶放在保温杯里，倒上热水，闷半个小时再喝。一打开杯盖，那茯苓草的香味扑鼻而来，就这样，可以喝上一天。当然煮着喝也不错，可以和泡着喝结合起来，先用盖碗泡，到第八九泡的时候才刚好。”李高峰说。
重现江湖始于足下
泾阳茯砖茶有过自己的辉煌时代，据《泾阳县志》记载，当时泾阳地域商号有131家，其中经营茯砖茶的有86家。当时，据清朝道光年间巡抚卢坤所著的《秦疆治略·泾阳县》记载：“官茶进关，运至（泾阳）茶店，另行检做，转运西行。检茶之人，亦有万余。”其盛况可见一斑。直至1958年，因国家调整茶业政策，泾阳的茯砖茶厂全部关闭，搬迁至湖南，由此，泾阳茯茶的名声渐渐没落。
所幸，厂房搬走了，但大多数当地的技术工人并没有走，大规模的生产断了，小作坊的生产却依然继续着。直到2010年左右，陕西众多茶商意识到茯砖茶这一非物质文化遗产不能被遗忘，茯砖茶才再次走进众多茶人的视野。
李高峰等茶人也为一展茯砖茶的雄风，开始奔走。2010年底，公司找回了当年的技术工人，其中，80岁以上的老人就有9位，他们还带来了之前工厂里用的手工工具、配料表等。
“我们聘用他们为技术顾问，重新来做正宗的泾阳茯茶。在他们的指导下，我们不断尝试，终于获得成功。不过，在传承中，我们也有创新，例如原来茯茶都是用老叶子，现在我们用的是一芽三四叶，茶叶原料也来自湖南、云南、四川、陕南等茶园，主要是考虑到综合这些茶品性上的优势，例如陕南茶的富硒、富锌，云南的淡、香等，也从而规避了陕南茶易发涩的口感，取长补短，将四处茶园的茶运来后，集中进行拼配、加工，打造茯砖茶。”
为了推广泾阳茯砖茶，2011年，泾阳县政府还成立了泾阳茯砖茶发展服务中心，重新编制《泾阳茯砖茶产业发展规划》，以后还要打造集历史文化、休闲文化、民俗文化、产城一体的优美小镇。李高峰介绍，今年，他们还派出了由136头骆驼、8匹马组成的驼队，开启了“泾阳茯茶·丝绸之路文化之旅”。
“清顺治年间举人邢祥曾做过一首《伏日》，诗曰：暑气熏泾阳，伏日筑茶忙。坊间压砖石，城外十里香。希望通过我们的努力，能让泾阳茯砖茶走进更多茶人的生活。”李高峰说。
陕西茯茶重现600年前的美
