西湖龙井茶炒制方法
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六抓:它的作用是使手中的茶叶里外交换,并进一步整理条索。同时使龙井茶条索抓紧、抓直,使茶叶挺直、扁平,而又无松散之感;
七推:它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。通常,只用于谭锅;
八扣:它的作用是使茶叶条索紧直、均匀,用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅;
九磨:它的作用是使龙井茶扁平、光滑,主要用于煇锅;
十压:它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时:若右手炒茶将左手压在右手上,左手炒茶将右手压在左手上,如此用双手在茶叶上反复压、磨。它通常只用于煇锅。
炒制龙井茶的十种手法和各种手势,是根据龙井茶的特点和茶叶的等级相互配合,不断变化的。一般说来,不管是青锅,还是煇锅,从下锅到起锅,要变化多种手法,穿插运用。而手法变了,手势同时也得变化。
龙井茶品质的好坏,固然与鲜叶原料品质有关,但茶叶炒制与粮食加工不同,茶叶的外形和内质,包括色、香、味、形都是在制造过程中逐步形成的,所以不同的人炒制出来的西湖龙井茶,由于掌握的技术熟练程度不同,做出来的龙井茶品质差异很大,用同样的鲜叶炒制出来的成品茶,可以相差一、二个级。
通常龙井茶经青锅炒制好后,接着进行筛分,就是分开茶的个形大小,为煇锅作先期准备。同时,还要进行摊晾,使青锅后的龙井茶水分,里外一致。待青锅叶摊晾到茶叶松软时,即可进行煇锅。
西湖龙井茶经煇锅处理后,茶叶已经定型,再通过分筛分档,簸去片、末,去除茶梗,即可拼堆装袋,这样就成了人们爱不释手的成品龙井茶了。
西湖龙井茶炒制方法