“安吉红茶”理化成分分析及呈香活性成分鉴定
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引言9-10
1 文献综述10-23
1.1 茶叶中的呈香活性成分的研究进展10-21
1.1.1 茶叶呈香活性成分概述10-11
1.1.2 不同茶类呈香活性成分的研究进展11-19
1.1.2.1 绿茶呈香活性成分研究11-13
1.1.2.2 乌龙茶呈香活性成分研究13-16
1.1.2.3 红茶呈香活性成分研究16-18
1.1.2.4 其他茶类呈香活性成分研究18-19
1.1.3 茶叶呈香活性成分的研究方法19-21
1.1.3.1 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）19-20
1.1.3.2 气相色谱-嗅觉测量技术（GC-O）20-21
1.1.4 小结211.2 本研究的内容与目的意义21-23
1.2.1 研究的主要内容21
1.2.2 本研究的意义21-23
2 “安吉红茶”的感官品质特征及理化成分分析23-31
2.1 材料及方法23-242.1.1 材料23
2.1.1.1 因素水平设计23
2.1.1.2 试验仪器和设备23
2.1.1.3 试验主要试剂23
2.1.2 试验方法23-24
2.1.2.1 因素水平设计23-24
2.1.2.2 加工工艺设计24
2.1.2.3 感官审评方法24
2.1.2.4 试样处理与理化成分检测方法24
2.1.2.5 数据处理24
2.2 结果与分析24-29
2.2.1 感官审评结果24-26
2.2.2 “安吉红茶”不同感官特性的加工工艺分析26
2.2.3 理化成分分析结果26-29
2.2.3.1 各茶样的理化成分含量26-28
2.2.3.2 不同提香处理的“安吉红茶”理化成分含量差异28-29
2.3 小结29-31
3 甜香型、花香型“安吉红茶”挥发性成分鉴定31-41
3.1 材料与方法31-32
3.1.1 材料313.1.2 顶空固相微萃取（HS-SPME）31-32
3.1.3 气质色谱-质谱联用分析（GC-MS）32
3.1.4 物质鉴定32
3.2 结果与讨论32-40
3.2.1 挥发物组分检测结果32-40
3.3 小结40-41
4 甜香型、花香型“安吉红茶”呈香活性成分鉴定41-48
4.1 材料与方法42-43
4.1.1 材料42
4.1.2 顶空固相微萃取（HS-SPME）42
4.1.3 气质闻香仪分析（GC-MS-O）42
4.1.4 GC-O 活性香气化合物评价方法42-43
4.2 结果与分析43-47
4.2.1 甜香型、花香型“安吉红茶”的 GC-O 分析43-46
4.2.1.1 GC-O 分析结果概述43-45
4.2.1.2 “安吉红茶”的关键呈香活性成分45
4.2.1.3 甜香型、花香型“安吉红茶”特征性呈香活性成分分析45-46
4.2.2 甜香型、花香型“安吉红茶”的香气轮廓分析46-47
4.3 小结47-48
5 主要研究结论与展望48-50
5.1 主要研究结论48-49
5.1.1 “安吉红茶”的感官品质特征及理化成分分析48
5.1.2 甜香型、花香型“安吉红茶”挥发性成分鉴定48
5.1.3 甜香、花香“安吉红茶”的呈香活性成分鉴定48-49
5.2 研究展望49-50
参考文献50-58
附录58-59
“安吉红茶”理化成分分析及呈香活性成分鉴定
