安徽十大名茶:泾县特尖
数逐次增多;摊放间隔时间逐步拉长。在具体操作中亦受气温的高低、晒青程度等因素的影响应适度调整做青及摊入间隔时间。
第一次做青次数来回2至3次,以后每次做青次数逐倍增加。每次做青间隔时间逐步延长,即第一次做青后摊放1小时才进入第二次做青,则第二次做青后须摊放1小时以上则做青难以达到理想效果。
做青前一阶段主要是促使鲜叶内水分的重新均匀分布,去除部分青味。使叶色坚挺呈活气(即与刚晒青时一样),利于做青均匀.在进入第三次做青后鲜叶呈青辣味,第四次做青后显青辣带花香,在理往前第五次做青后显香花香略带青辣味,待香气伏后即可进入下一工序,也可再做一次青才进入一工序。若出现花香带甜味的情况应及时转入下一工序。若做青叶变为纯味则为做青过度或间隔进间过长成茶不具花香。
杀青
杀青与绿茶方式的锅温求大体相似,但操作手法却与黄茶类同。杀青过程要求“多闷少扬,扬闷结合”。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度,急迫的“噼啦”声为锅温偏高。杀青程度以绿茶制作相同。
揉捻
揉捻与绿茶相同,但揉捻程度可以重些,揉捻叶温在30至45℃之间对成茶品质增进作用。
烘干
烘干过程要求比较严格。揉捻叶解决后应及时烘制。烘温掌握先高后低的原则进行,烘干前期温度在100至120度左右,时间在30分钟左右,中途翻转2至3次,后转入70至90度的火温烘至9成干,再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时,即为烘干到度。
包装
茶时经烘干摊凉后及时包装,避光、避异味、放阴凉干燥处保存。
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