安徽名茶:敬亭绿雪
采摘一要争时间,二要上高山,三要进行选叶。采摘尺度为一芽一叶初展,大小匀齐,芽齐叶尖,形似雀舌。采制技术还要做到以下四点:一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采;二要做到轻采轻放,勤采勤放,防止鲜叶变质;三要做到及时摊放,采回的鲜叶薄摊待制;四要做到当天鲜叶当天制完。
工艺:敬亭绿雪 的制造分杀青、做形、烘干三道工序。杀青:锅温要求130-1400C ,每锅投叶200-250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。做形:锅温600C 左右,手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地舆直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形,约四成干,即可出锅。烘干:分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度1100℃ ,以后依次下降。下烘后摊凉半小时左右,转入足烘。足烘采用暗火,低温长烘,温度600℃左右。足干后过二、三天,再复烘一次,装罐封口。
品质特点
敬亭绿雪 泡后汤清色碧
成茶外形色泽翠绿,全身白毫似雪;形如雀舌,挺直饱润;芽叶相合,不离不脱;朵朵匀净,婉如兰花;汤色清碧,叶底细嫩;回味爽口,香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。“敬亭绿雪 ”茶形如雀舌,茶叶肥壮,全身白毫,色泽翠绿;泡后,汤清色碧,白毫翻滚,如雪茶飞舞;香气鲜浓,似绿雾结顶。
敬亭绿雪 分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异,干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉:"形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。"
社会评价
敬亭绿雪 ,在中国茗苑里重展芳容,深获各界的厚爱,1976年原全国人大常务委员会副委员长郭沫若欣然为“敬亭绿雪 ”命笔题名;1983年荣获国家外经部颁发的荣誉证书;1989年获安徽省首届科技大会奖。1994年敬亭山茶园面积已达6000亩,拥有相当规模的制茶设备和生产能力,并经国家注册销售,深得中外人士推崇。目前敬亭山茶场已形成了以敬亭绿雪 为龙头的10多种名优茶系列产品。
安徽名茶
敬亭绿雪