黑枣叶茶的制作

  ...叶片横切成规格一致的碎片。 二、杀青：目的是利用高温破坏鲜叶酶的活动，防止叶中维生素C和其他成分的氧化分解。方法是将切碎的鲜叶放入100℃的热火中烫1分钟，并立即捞出投入冷水中浸泡。冷浸可进一步巩固色泽，并使营养物质不散失。 三、揉捻：碎叶冷浸后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上朝一处方向向前推滚，方向要一致，用力要轻，否则，叶团散开。推滚几分钟，摊晾，反复揉捻，直至叶汁粘附在叶面上，手摸有润滑感时为止。 四、干燥：将揉捻好的碎叶放入热锅中，用木

本文标签: 叶茶 揉捻 制作工艺

桑叶保健茶及生产方法

  专利名称：桑叶保健茶及生产方法 专利申请号：９４１１１８３７　公开号：１１０４０６９ 一种桑叶保健茶及其生产方法。该保健茶以经过杀青、揉捻、烘干处理的桑叶为主料，加入具有保健功能的中草药提取物并窨入花香。其生产方法包括桑叶的杀青、揉捻、初烘、切碎除杂、复烘后喷入一定量的中草药提取液，然后再经复烘并将复烘后的桑叶与茉莉花或兰花类香花混合窨制至含水率７％左右，最后提出花蕾。该产品清香、甘甜、口感好，并具有补肾、益智、明目、减少人体脂质积滞及降血脂...

本文标签: 保健茶

改善“茶饮料”品质的“食品添加剂”

  ...茶汤中加入一定量的这些氨基酸可改变绿茶茶汤滋味。在茶饮料包装容器器壁上涂一层聚丁烯和苯二酸盐，可使茶汤口味纯正并可防止容器器壁的腐蚀。在茶饮料中加入邻氨基苯甲酸酯，可增强茶汤的风味。制作浓缩乌龙茶时加入维生素Ｃ或其盐类、环状糊精淀粉，经过滤，滤液反渗浓缩再冷冻干燥可得品质良好的乌龙茶浓缩液。在绿茶加工的揉捻工序中加入糖胺化合物，可有效提高成品茶（中、低档）中的氨基酸和水溶性碳水化合物含量，而对茶多酚、咖啡碱无影响，且绿茶香气持久、滋味鲜爽。

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银杏茶的加工

  ...要及时加工处理，一时加工不完须注意保鲜。 二、杀青 当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟，然后用手或“Y”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖顺锅底，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可起锅。 三、揉捻 叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前推滚成圈状，使叶成细条状。推滚时用力要轻，方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。 四、初炒 将锅加温到170℃－190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木

本文标签: 杀青

枸杞茶叶加工技术

  ...叶片萎软，失水率5%-10%即可。 2、烘炒：将萎凋的叶片每2公斤为一锅进行烘炒杀青，使水分继续散发，制止酶促反应。炒锅斜度为35度，温度控制在120℃，连续翻炒4-5分钟，至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻着青味消失，略显清香即可。 三、揉捻 将烘炒原料放于揉板上，每锅分3次用力均匀揉捻，一般揉捻3-5分钟，待果胶分解形成紧结的条索状，用筛将其与细末分开，叶条放入70℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉，含水率低于6%，即可出锅摊开冷却。 四、 成品包装冷却

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