闽南乌龙茶生产新技术
...摇筒装叶至中间有一摇杆为宜,每简装叶65—75kg,摇青整个过程3次,每次摇青时间为2~3min、4~6 min、8~20 min,其中摇青间隔时间第一、二次摊青历时2—3h,第三次8~16h,摇青程度以出现清香或花香、叶色略微有红边或红点。
4.
杀青
摇青叶同绿茶
杀青相似,以杀到清香突出、手捏梗不断、
有明显刺手感,手捏稍成团。5.摔打
采用摔打机,把
杀青叶的红叶红边基本摔打去掉、梗叶仍然较完整为宜,摔打时间5min、动力2.2kw。
6.包揉
除了较粗老的鲜叶还采用揉捻程序外,...