茶叶滋味的形成生化机理|茶叶的营养成分
...素b含量较 高,所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶 加工的发酵过程中,叶绿素被大量破坏, 产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物,茶 叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合,使 红茶干色呈褐红色或乌黑色,叶底呈红 色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、
乌龙茶、 黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含 量、组成、转化密切相关。 9、芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性 物质的总称。在茶叶化学成分的总含量 中,芳香物质含量并不多,一般鲜叶中含 0.02%,绿茶中含0、005%~0、0...