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乌龙茶贮藏过程中的品质成分变化|茶叶生化
乌龙茶,又称青茶,是我国的特产,按产地不同,有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶之分。乌龙茶具有外形条索粗壮,色泽油润有光,内质香气馥郁芬芳,汤色清澈金黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边的独特品质特点。乌龙茶最让人乐道的是其令人愉悦的香味,其香型及相映成分大致如下表:补充一点茶叶香气常识,茶叶香气组分按结构特点可分为四类,第一是以苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲酸甲酯等为代表的芳香族衍生物;第二是以顺-3-己烯醇(青叶...
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乌龙茶
茶叶生化
黑毛茶贮藏过程中的物质成分变化|茶叶生化
...与转化,可改变茶汤颜色;部分影响茶叶感官效果的物质如酯型儿茶素、咖啡碱等减少,影响茶叶甜味的可溶性糖类含量几乎没有变化。黑毛茶的醇化,一般一年半以内就可以转化的比较好了,青辛气味,粗涩气味基本消失。如果原料好的话,则仓储时间还可缩短。由此也可以判断,以黑毛茶再加工而成的紧压黑茶存放陈化,也不会需要太长时间,那种黑茶“越陈越香”的说法实在不足为信。反而是黑茶仓储“三年一小转,五年一大转”的谚语值得琢磨些。黑毛茶贮藏过程中的物质成分变化
茶叶生化
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茶叶生化
黑毛茶贮藏
解析黄茶加工过程中的理化变化|茶叶生化
...一部分可能转化为可溶性糖。而可溶性糖总量也呈现出减少趋势,但氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要组成部分,又是香气的一种先质。在热的作用下,糖与氨基酸结合形成糖胺化合物,参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化,挥发性醛类含量增加,构成黄茶香气的重要组分。在热作用下,低沸点的芳香物质挥发,使具有良好香气的芳香物质显露出来,也都是黄茶香气形成的原因。 作者:陈宗懋/杨亚军 主编 稿件来源:《中国茶经》 解析黄茶加工过程中的理化变化
茶叶生化
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黄茶加工
黄茶栽培
黄茶加工
祁门红茶主要的几种香气成分
红茶贮藏过程中的品质成分变化|红茶生化
乌龙茶贮藏过程中的品质成分变化|茶叶生化