解析黄茶加工过程中的理化变化|茶叶生化

  ...一部分可能转化为可溶性糖。而可溶性糖总量也呈现出减少趋势，但氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要组分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，也都是黄茶香气形成的原因。 作者：陈宗懋/杨亚军 主编 稿件来源：《中国茶经》 解析黄茶加工过程中的理化变化茶叶生化

本文标签: 茶叶生化 黄茶加工