茶叶滋味的形成生化机理|茶叶的营养成分

  ...果胶、糖等物质结合，使 红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红 色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、 黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含 量、组成、转化密切相关。 9、芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性 物质的总称。在茶叶化学成分的总含量 中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含 0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红 茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的 含量虽不多，但其种类却很复杂。 据分 析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三 百余种，鲜叶中香气...

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茶叶中的主要成分及其作用|茶叶成分

  ...脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。10、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005-0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300多种，鲜叶中香气成分化合物为5...

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绿茶贮藏过程中的品质成分变化|绿茶生化

  ...下降幅度最大，其劣变速度与感观品质的变化最为密切。茶叶的质变实质是其内含化学成分变化的综合反映。多酚类是茶叶的主要化学成分之一，它不但直接决定着茶叶的滋味、汤色，而且间接影响着其它化学成分的变化。因此，多酚类的变化可以说是茶叶化学成分变化的中心。它可减少茶叶中主要化学成分的有效含量及其组成比例，它的微量变化可导致一系列生化转化，如下降5%时，反映在茶叶品质上就表现出滋味变淡，汤色变黄，香气变低；当下降25% 时，由于茶叶内含物有效成分的大幅度下降...

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铁观音茶叶制作过程中的化学变化|茶叶化学

  ...断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中，由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质，使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感！了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化，茶农如果结合以前的实战经验加以调整说不定就可以生产出更好的茶叶，也能够更加合理地加工不同的茶青。铁观音茶叶制作过程中的化学变化茶叶化学

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