乌龙茶贮藏过程中的品质成分变化|茶叶生化
...酸直接脱羧和氧化脱氨转化成相应醛类;其三是由脂肪酸过氧化、降解生成6个碳的醇、醛类香气物质;另外就是由β-葡萄糖苷和β–樱草糖苷为主的糖苷类香气前体物质在相应糖苷酶的作用下水解生成相应的醇类。一般没有人会长时间贮藏乌龙茶,就
铁观音来说,六个月的存放就会有较为严重的陈化。其主要表现干茶色泽由深绿、油润到色枯、暗绿, 汤色加深, 茶汤收敛性减弱, 滋味变淡, 香气减弱并产生陈味。相比于新茶,贮藏六个月的
铁观音,有利于品质的成分都有明显下降趋势。有资料显示...