杀青温度决定机制扁形茶品质|绿茶杀青技术

  ...的结果来看，在以龙井茶为代表的扁形茶加工中，利用单机或机械组合辅助手工加工，比纯手工加工要提高工效4——10倍，节约加工成本25%——50%。如采用3台多功能理条机、6台扁形茶炒制机、9只64型电炒锅进行组合生产，1人管理3台多功能理条机，3人管理6台扁形茶炒制机，9人进行手工辉锅，共13人。这样一条生产线，平均每小时可生产龙井干茶10kg左右，平均每人每小时生产龙井干茶约0.75kg，是纯手工加工每人每小时生产龙井干茶0.15kg的5倍。杀青温度决定机制扁形茶品质绿茶杀青技术

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不同的杀青方式对茶品产生的影响|茶叶杀青工

  ...、蒸发叶内一部分水分，从而降低细胞的膨压，增强叶片韧性，使叶质柔软，为揉捻成条创造条件。 ③、挥发叶内具不良气味的低沸点芳香物质，使具良好气味的高沸点芳香物质显露，以增进茶香。 2、低温杀青 常见于黄茶杀青，其主要目的基本与绿茶杀青相同，但在杀青温度与技术上却有特殊之处。低温杀青锅温较低，一般在120-150℃左右。技术上采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，鲜叶中酶的活性被彻底破坏，多酚类物质在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉

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杀青与茶叶品质的关系|茶叶杀青作用

  ...杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。　　杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。　　普洱茶的杀青与其它茶类不同。 绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。 为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死...

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绿茶制作工艺中杀青的实质是什么？|绿茶杀青

  ...各类制茶特有品质的基础。鲜叶通过高温杀青，酶遭到破坏，制止了酶促作用，然后使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、黄茶、黑茶等茶类的色、香、味品质特征。与鲜叶不通过杀青而采用酶促氧化作用形成红、青、白茶的品质，特点绝然不同。以绿茶杀青为例：一是彻底破坏酶的活化，制止酶促作用，固定某部分内含物不变或少变，不影响叶绿素的显性，而使绿色不起或少起变化;二是改变叶绿素存在的形式，使叶绿素从叶绿体中解放出来，便于开水冲泡后溶解在茶汤中，保持汤色碧绿，叶底

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