杀青与茶叶品质的关系|茶叶杀青作用

  ...关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。　　普洱茶的杀青与其它茶类不同。 绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。 为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。杀青与茶叶品质的关系茶叶杀青作用

本文标签: 茶叶杀青作用

制茶工艺中的杀青的作用是什么|茶叶杀青作用

  ...物转化为各类制茶特有品质的基础工艺。制茶工艺中的杀青的作用是什么1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。2、蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。3、散发青气，发展茶香。如果茶叶的杀青不足，杀青的作用无法发挥，新茶就很容易产生青味，不管从茶汤还是从香气上来说品质都不是很好。杀青不足时，茶叶中的微生物的活动就依然存在，这是非常不利于茶叶的内质稳定的，极易让茶叶产生酸味或者滋味不适等问题。制茶工艺中的杀青的作用是什么茶叶杀青作用

本文标签: 茶叶杀青作用