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杀青温度
杀青温度
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杀青温度决定机制扁形茶品质|绿茶杀青技术
...为历史名茶,具有深厚的文化底蕴和悠久的历史渊源。扁形茶的加工历史由来已久,最早可追溯至唐代,西湖龙井茶更是在明、清时期便成为贡茶。 过去的扁形茶加工,以手工炒制高档茶为主。随着茶产业的发展, 机制扁形茶取代了手工制作。
杀青温度
对机制扁形茶品质起着决定作用。它主要是通过高温,破坏鲜叶中酶的活性 ,阻止多酚类物质氧化,防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香类物质挥发消失
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绿茶杀青技术
杀青温度
茶叶的杀青方式及揉捻度对普洱生茶的影响
... 总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。 杀青与茶叶品质的关系 杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、
杀青温度
、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下,技术措施改变,杀青实际效果将有很大差异。 杀青方式 目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀
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茶叶的杀青
不同的杀青方式对茶品产生的影响|茶叶杀青工
...分,从而降低细胞的膨压,增强叶片韧性,使叶质柔软,为揉捻成条创造条件。 ③、挥发叶内具不良气味的低沸点芳香物质,使具良好气味的高沸点芳香物质显露,以增进茶香。 2、低温杀青 常见于黄茶杀青,其主要目的基本与绿茶杀青相同,但在
杀青温度
与技术上却有特殊之处。低温杀青锅温较低,一般在120-150℃左右。技术上采用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,鲜叶中酶的活性被彻底破坏,多酚类物质在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖、蛋白质
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茶叶杀青工艺
杀青与茶叶品质的关系|茶叶杀青作用
杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、
杀青温度
、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下,技术措施改变,杀青实际效果将有很大差异。 1.杀青方式 目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。 微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,...
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茶叶杀青作用
绿茶杀青技术
普洱茶的发酵
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茶叶的杀青方式及揉捻度对普洱生茶的影响
乌龙茶炒青工艺|乌龙茶杀青技术