金瓜贡茶采制工艺
金瓜贡茶以彝族、佤族、布朗族、基诺族等中国云南少数民族未婚少女用指甲采摘茶树上的芽茶为原料,经易武手工制茶世家吴氏家族的传人,以流传百年的纯手工杀青、揉捻,而后置于竹篓内经年通风陈放,直到茶芽变成金黄色,然后晒青、风干陈化、筛分、灭菌、紧压干燥等系列工序精制而成。其中有些工艺,为吴氏家族不传之秘。制成如瓜状大小的茶沱,故称为“金瓜贡茶”。
中国著名的禅茶双修,并都颇有造诣的镜初居士,十分珍爱这款茶品,强烈推荐用紫砂陶器贮存此品。此茶无论是原料选择、采摘和制作堪称上上佳作,其中,至少两年的茶芽存放期,都在经验丰富的制茶师傅严密监控下。
此茶可以长期贮存,建议存期至少十年。贮存环境要求通风干燥,清洁无异味。贮器离地至少十公分,此茶最好单独陈放,勿与其它茶叶混放,以防其它茶叶的茶气混杂到茶中,影响金瓜贡茶原本古拙大气的口感。
“金瓜贡茶”采用现代先进普洱茶渥堆技术,它汲取了云南、广东、香港等地的湿仓陈化观念,加以内地炒青后未干燥直接竹篓装的微湿后发酵做法,再不断地加以改进,利用微生物促进茶叶人工发酵工序。最后,融合最新科技成果打造而成。“金瓜贡茶熟茶”最大特点在于渥堆,渥堆工序是左右着品质优劣的关键。
制作“金瓜贡茶”每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位,潮水量(洒水)视季节、茶菁级数与发酵度而定,通常是茶量的30-50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高,视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶菁充分均匀发酵,若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后,茶菁含水量接近正常时,便不再继续发热。
整个渥堆工序视所需发酵度状况,约时四至六周。渥堆人工熟化除了氧化作用外,其发酵基本上是利用湿度来培养微生物,再藉微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应,使“金瓜贡茶”的儿茶素与多醣类氧化降解,这样除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外,其茶中许多的抗氧化活性成分会更有益人体健康。
在制作过程中,不同的温度、湿度及酸碱值,会产生不同的菌种,也因此对“金瓜贡茶”品质有了绝对性的优劣影响。
金瓜贡茶采制工艺