生普洱茶的制作工艺步骤
都说生普洱茶是外观独特的养生茶很多人却不知道生普洱茶的制作工艺是怎样的,一般说来生普洱的制作工艺和熟普洱的制作工艺是很相似的,揭秘生普洱的制作工艺看看神奇的生普洱茶是怎么做出来的。
普洱茶的制作工艺过程由于厂家技术配方等各不相同,所以在制作工艺上也会有所差异,一般说来生普洱的制作工艺步骤如下所示:
1、采茶菁
普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后,这样可以避免其鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘也俗称“二水”,秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同,也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。
2、摊凉:
散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处,除了时间的控制,空内温度大约在22一24℃左右最适合,因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来,温度太高,味道则差。
3、杀青:
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
4、揉捻:
破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
5、晒干:
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、蒸压:
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
7、干燥:
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
生普洱茶的制作工艺步骤对于专业人士来说是及其简单易学的,对于初学者来说则是很复杂的,你学会了吗?
生普洱茶的制作工艺步骤