黄芽茶:茶话黄茶|黄茶资讯
黄芽茶是黄茶中以单芽(或一芽一叶)精制而成,其典型代表为君山银针和蒙顶黄芽。其品质特点是单芽挺直,冲泡后每颗芽尖均朝上直立悬浮于杯中,具有茶芽的神韵展示其独特的魅力。欧洲宫廷品饮红茶常常投几枚单芽条以显示其茶韵及主人的精神品位。
1:君山银针:
产于湖南洞庭湖中君山,形细如针,名君山银针,分类上属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称于世。君山银针古称白鹤茶,还有一个美丽的传说,初唐时有位云游道士从仙山归来,随身带了8株神仙所赐的茶苗,将它种在君山岛,后来他修了白鹤亭,挖了白鹤井。白鹤真人(即云游道士)取白鹤井水泡茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水汽中一只白鹤冲天而去故名“白鹤茶”,又因此茶颜色金黄似黄雀翎毛,又别名“黄翎毛”,此茶传列长安,深得天子喜爱,定为“贡茶”。君山岛小气候得天独厚,土壤肥沃且为砂质壤土,矿质营养丰富,养分供应容量大强度高,雨水充沛降雨均匀,茶树生长在相对湿度80%、空气湿润雾气弥漫、草藤灌木生物多样性丰富的山地丘陵之中,非常适宜。
历史沿革一直以君山种为主栽品种,灌木型、中叶类,树姿呈半开张枝条而叶片近水平着生,椭圆形叶,叶面隆起而色绿,叶质茸毛中等,一芽三叶百芽重32.5克,春茶一芽二叶干茶含茶多酚24.1%,儿茶素12.7%,咖啡碱4.2%,氨基酸3.8%。
茶芽形态和内质成分都是制作黄芽条的理想品种,又是系单芽制成,芽头茁壮有力,大小长短均匀,芽内呈金黄色,外层白毫显露完整,恰如“金镶玉”,嫩度高且采制方法特殊,如采摘限清明前后10天内,还规定9个不采,即雨天、风霜天、虫伤、细腰、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
君山银针作为黄茶具有味醇、香幽的普遍性,但从喜欢的立场、品茗的角度,该茶更是一种重在观赏的特种茶,使人们得到生理和心理的同时享受,所以冲泡的程序和技术也十分重要;以透明玻璃杯(杯子高13±2厘米,直径5±1厘米),清澈山泉水,取茶3克置于杯中,75℃的水先快后慢入茶杯1/2处,待茶芽湿透再加至七八分满为宜,盖上茶杯5分钟后去掉杯盖,在热和水的作用下,银针的姿态,有芽尖冲向水面,悬空竖立,徐徐下沉。呈现“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观,恰如“四面湖山归眼底,万家忧乐到心头”,小小的杯中看到大自然的美妙风光,给品饮者带来美好的享受。
在清代,君山银针就已“采回芽叶之后,将芽头摘下制成尖茶”纳作贡品(也称贡尖);解放后,在采摘技术上推广直接在茶园中拣选芽头采摘,成为独具一格的全芽茶,经摊青、杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘、复包发酵、足火、拣选制成。每千克有近五万个芽头,芽芽皆精心制作,白毫满披,银白隐