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烘青
烘青
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解读普洱---张勤民
...,因为品质和风味的不同,价格的差别也很大。一块好的普洱茶要具备三大要素:一是茶叶要是云南原产地的;二是茶叶种类要是大叶种茶;三是制作工艺要是晒青茶。这几个要素决定着普洱茶的品质也决定着它的价格,现在市场上就有不少普洱茶是用
烘青
工艺加工出来的,口感可能要比晒青的要好,但里面缺少了很多微量元素。普洱茶也不是时间越长越好喝的,因为原料和工艺的不同适合饮用需要的时间也不同,一般的是在20年至30年为好,时间再长的话就要影响口感和营养,只剩下收藏本身的价...
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普洱
普洱茶
晒青
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
...的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性,就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“
烘青
”工艺,提倡传统的“晒青”工艺的原因。 酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式,也是普洱茶发酵的精髓。 让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例,看“酶”的作用。 凡是品饮过普洱茶的人都知道,在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉
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普洱茶
普洱
发酵
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(上)
...),其外观颜色呈灰绿色,甚至有点灰白。这是因为普洱茶前期制作过程中的有氧发酵,使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶作用下产生水解。因此,新制作出来的普洱茶的外观颜色不可能呈现墨绿色或翠绿色,如果有,则证明前期工艺不是晒青工艺,却是
烘青
工艺。因为
烘青
工艺是绿茶工艺,借助
烘青
中的高温将茶叶中的“酶”摧毁,保留叶绿素,使茶叶不产生酶促氧化的过程。 普洱茶(主要指团、饼、沱、砖)制作的最初,其外观颜色呈暗青色,之后,随着时间的推移,其颜色出现明显的变化,具
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普洱茶
普洱
发酵
普洱茶的唯一性研究
...。 四、唯一的原始加工工艺 普洱茶成茶工艺原始古老,当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来,在学术上称为"抑活",而其它
烘青
、炒青等加工方法,学术上则称为"灭活".被"抑活"的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命,能陈放,在陈放过程中,茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中
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普洱茶
普洱
加工工艺
茶友分享:普洱存茶者的最大疑问
...内在导致未来价值都在往上走。 首先是陈化的结果,汤色逐渐变深,对身体的冲击越来越小,茶性由寒逐渐转温,越来越利于健康。二是,口感日趋醇化,苦涩不利因素得到不断改善。所谓正规的普洱茶,当然就是制程合理,用料正确的产品,不要是
烘青
或者其他制程之类的。至于存放合理,这里稍微复杂,越是干仓的茶越不利于尽早消耗,但利于交易。加湿适度又有合理的散仓的存放,越早适合消耗,价格虽然比干仓的低,但变现和消耗相对快。只有存放出很大问题的,比如湿仓过渡,白蚁,暴...
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普洱
存放
普洱茶
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