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发酵
发酵
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茶氨酸的研究进展
...使茶氨酸的含量呈增加趋势;黄茶、青茶、黑茶制造过程中谷氨酸的变化不明显,茶氨酸呈减少趋势;白茶制造过程中茶氨酸变化的特点是长时间的萎凋中蛋白质分解,谷氨酸增多并向茶氨酸转化,因此茶氨酸开始表现为增加趋势直至干燥才有所减少;而红茶
发酵
过程茶氨酸变化复杂,有增有减,总趋势是减少。虽然人们普遍认为茶氨酸可作为评价绿茶质量的重要标志之一,但对红茶茶氨酸的含量与其品质的相关性问题有着不同的看法。K.HelenEkborg Ott等在对17种茶的茶氨酸含量进行分析
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茶氨酸
作用
中茶
谈空调茶在茶叶做青中的应用
...晴好的天气里,至了黄昏时段茶梢里含的有效成分最多,这时采摘下来的青叶最好。由于还要考虑晾青的条件及时间,所以真正的黄金时段是下午3-5时。各天天气的差异,制约了采青的进行,但最起码也要等到午后采摘。2-3 茶青的“零损伤”和“零
发酵
”。通常把做青过程称为“
发酵
”是最不妥当的。因为在生物化学里“
发酵
”是指无氧呼吸的过程,而做青过程是应该避免无氧呼吸的发生。无氧呼吸会消耗青叶内的有效成分,还会把生化反应引入另路,严重影响茶叶品质。要避免无氧呼吸的发生...
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调茶
做青
采摘
云南普洱茶研究取得创新进展
日前,由中科院昆明植物研究所和云南省产品质量监督检验研究院共同完成的《普洱茶植物基源、物质基础、质量评价体系以及后
发酵
关键技术》研究通过云南省成果鉴定。这是云南省普洱茶研究领域取得的又一新进展,其在研究方法与研究成果方面显著的创新性,代表了目前我国普洱茶及茶叶研究的最新研究水平。 据了解,承担该项目的中国科学院昆明植物研究所张颖君研究员和杨崇仁研究员的研究组,历经十余年,通过对云南栽培大叶茶(包括生态绿茶、普洱生茶、普洱熟茶)及其近缘野生植物...
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普洱茶
普洱
云南普洱
普洱茶的品质检测分析
...的思想指导下产生的。 六、建立普洱茶品质检测分析中心的可行性 几百年来,尤其是建国后,许多专家茶人对普洱茶的生产进行了大量的实践,积累了宝贵的经验,为检测分析工作打下了坚实的基础。中科院昆明植物研究所具有先进的设备、优秀的人才,云药实验室对普洱茶进行了多年的研究,积累了大量的数据,在基础理论的研究和
发酵
工程的技术上有新的成就。只要我们继承历史的宝贵经验,依托中科院研究的新成果,普洱茶检测分析中心就可以为普洱茶的科学发展做出应有的贡献。
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普洱茶
普洱
普洱茶市场
浓缩茶,改变习惯颠覆传统
...技的采购成本和运输成本的明显比同类企业低,产品具备显著的价格竞争优势。 仙洋洋公司深刻认识到在茶深加工食品应用及饮料主剂开发中严谨的科学研究与自主创新是企业发展的核心。仙洋洋公司高度重视人才兴企的硬道理。技术上长期与中国
发酵
研究所、北京食品研究所、浙江大学、福建农科院茶研所等科研机构合作;积极引进高技术水平的专业人才,成立了仙洋洋科技研究所,为产品的研究开发提供了强有力的技术保障。 地理位置得天独厚,加上先进的技术领先优势。仙洋洋公司
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茶饮料
茶饮
加工技术
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灵芝茶
红茶菌
γ-氨基丁酸茶加工技术|茶叶科研成果
高香冷溶速溶茶加工技术|茶叶科研成果
国家茶树新品种“中茶108”