普洱茶是不是黑茶?|云南黑茶
编者按:“普洱茶是不是黑茶?”一直是个饱受争议的话题。有的专家认为普洱茶是黑茶,有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类,有的认为是跟花茶一样属于再加工茶类。就此问题,本刊进行稿件征集,现刊登第一篇中选文章。
2015年9月22日,云南昆明普洱茶学科地位高峰论坛上,有一个老问题被重提,普洱茶究竟是不是黑茶?
可笑而沉重的话题
我认为,这是个有点可笑的问题。原来的普洱茶(未出现人工渥堆发酵熟茶前),主要指云南大叶种晒青绿茶即滇青,不是黑茶这是毫无疑问的。问题是现代普洱茶(加入了1975年借鉴广东发水茶研发成功的所谓普洱熟茶)是不是黑茶的问题。我认为,现代普洱熟茶符合黑茶的定义特征,应属于云南黑茶。
现在的问题不是普洱茶是不是黑茶的问题,而是把生茶(滇青)和1975年研发成功的熟茶捏在一起,构成现代普洱茶的定义是否合理这一问题。对这个问题表述自己的观点,我有些犹豫。因为触碰这一问题,有些沉重。
“人工发酵”与“后续发酵”
1999年昆明世界园艺博览会前后,云南茶产业在港台茶商“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理论的启发下,开始宣传越陈越香,并运作全国市场。把生茶的越陈越香和熟茶可以现喝的优势结合在一起,构成了现代普洱茶的定义,适应了营销的需求,为现代普洱茶的市场运作和炒作提供了基础条件。但把生茶和熟茶这两种不同的茶捏在一起,构成现代普洱茶的定义在一定程度上犯了逻辑上的错误。尽管由生茶仓储熟成的老茶有一些熟茶的类似特征,但由生茶熟成的老茶不会和人工发酵的熟茶一样,是不会相交成一点的两种茶。这一错误带来很多表述上的弊病和混乱,例如,普洱茶是茶多酚之王,准确说法应指生茶而不是熟茶。现在很多消费者以为普洱茶就是人工发酵的熟茶,原来的普洱茶概念反而被淡忘了。甚至茶界专家们也被误导而似乎犯了把包括生茶和熟茶的现代普洱茶认为是黑茶的明显错误,以至于国内权威茶叶书籍和茶叶词典都把普洱茶列为黑茶类,专家们不会连滇青不是黑茶都不知道。
尽管后来2008年颁布的普洱茶国标,将云南大叶种晒青茶(滇青)作为原料,但仍将人工发酵熟茶和由生茶自然后续发酵的熟茶这两种不可能相交的茶捏在一起,构成了现代普洱茶熟茶的定义。我在这里表述对这个问题的看法,仅代表个人看法而已,有时将错就错可能更好。但在这个逻辑上不是很严谨的现代普洱茶定义的基础上,普洱茶是不是黑茶的问题就没多大意义了。
最为适合仓储陈熟的茶才好
普洱生茶仓储熟成老茶的成功率不高,民间的说法只有两三成,并且,一般说法在10年以上。也就是说,普洱生茶工艺作为仓储熟成的选择是有缺陷的,或者说并非是最佳的工艺。以前普洱茶在营销宣传上这样说:普洱茶是一种神奇的茶,只有普洱茶才越陈越香。但现在福建福鼎白茶也在普洱茶之后宣传越陈越香并运作全国市场。这给我