神秘的六堡茶“槟榔香”|六堡茶品鉴
广西六堡茶早在200多年前的清朝嘉庆年间，就以特殊的槟榔香味而列为全国二十四个名茶之一。但不是所有的六堡茶都有槟榔香。那么，槟榔香究竟是一种什么香气？记者对此进行持续探讨。
众说纷纭“槟榔香”
什么是槟榔香？初品六堡茶的新人都会向“老鸟”们提出这个问题，但是往往得不到一个准确或者标准的答案。
“我没吃过槟榔，但听说味道很冲，有股松烟味，我想槟榔香应该差不多类似烟熏香”、“所谓槟榔香应该是指那种区别于花香的一种馥郁果香”、“槟榔香其实就是普洱茶里说的参香，香气差不多，只不过大家用了不同的参照物来类比”……以上这些说法都是记者在和六堡茶友们交流时曾听到过的说法。
别说是新人，就是老茶友之中，也对这神秘的“槟榔香”有不同观点。
“类似槟榔干种子的香气”
“槟榔香”有没有规范统一的说法？记者就此采访了从事六堡茶进出口检验和安全监管工作20多年，力推“六堡茶”获得国家地理标志产品保护的吴平先生。
吴平说，2009年广西质量技术监督局公布的六堡茶广西地方标准中，对六堡茶的槟榔香其实已有明确的定义，就是“似槟榔的干燥成熟种子的香气，一般多出现在陈年六堡茶中”。
据介绍，在草拟这个标准之前，吴平和几位六堡茶资深人士一起撰写过一篇学术文章《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》，通过品尝实验、分析、研究历史文献、实地调查苍梧县民俗习惯等分析，六堡茶之槟榔香气和滋味近似槟榔的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味。即似淡雅果香，有很轻微的木、麻、涩、苦等滋味，回味甘，但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度不可能与槟榔的香气和滋味等量齐观。但也肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，与烟味没有关系。
“我很喜欢六堡茶中的槟榔香，但遗憾的是并不是所有六堡茶都有槟榔香，难怪一些茶友会说槟榔香可遇不可求……”这样的话，记者也曾听过多次。随机问起一些六堡茶商，大家也都说：决定槟榔香的因素很多，例如茶树品种、例如加工工艺、例如陈化的时间等等。什么样的六堡茶才会有槟榔香？槟榔香可不可以像“金花”那样人为产生？
产生因素：茶树、工艺、环境、时间等
权威茶科书《中国茶经》里有专门章节介绍道，“茶叶中的香气成分种类繁多，它随茶树品种、生态环境、栽培措施和茶叶加工条件，以及最终形成的茶叶种类等而变化，是人的味觉器官对各种香气成分的综合反应和协调感觉。不仅牵涉到香气成分的种类问题，而且牵涉到各种成分中的数量比值等问题。有很多具有刺激性的不愉快气味的成分，若微量存在而且和其它香气成分协同作用，也往往会成为人们喜爱的香气。”
六堡茶
