梁冬:那好了,我就有个很担心的问题啊,中国人都讲整体性,你能不能够把一个东西提出来,这一部分就是有效的。就有的说你能不能把贝多芬的几个音符提出上去,这几个音符是最好听的,会不会有一种以偏概全的可能。盛军:就像天士力的这个丹参滴丸一样,它是一个复方的药。只不过是知道每一个,每一个成分里边的功效和机理而已。梁冬:哦,它并不是抽出来某几个音符。盛军:不是。梁冬:它是把整个乐意压缩成一个呢,然后呢,到那个地方再以一个播放器把它复放出来。盛军:对再释放出来。梁冬:好,那说回来。就是你研究出来啊,你认为这个它的成份是什么?有人还有说喝酒也可以那个,软化血管的。喝红葡萄酒,现在很流行,是吧?你觉得它是一回事吗?盛军:我觉得你很多思维特别有趣,你挺,非常适合跑到,再混到我们这行当里,做自然科学。实际上很多东西……梁冬:我作为一个文科生觉得很受鼓舞。盛军:其实很多东西是事儿不同,道理一定相同。我们所说的很多发酵食品,尤其我们日常生活都见到的,比如说红酒,还有大酱。酱油也包括这个发酵的茶和不发酵的茶。其实里边成分的基本单元是相同的。我们,就我刚才说这一类来说呢。有个相同的成分就是,我们叫食物多酚。比如说红酒里最有效的成分,白藜芦醇。我们叫葡萄多酚。所以酒的好坏,很大程度取决于两大成分,一个是多酚含量,一个是多糖含量。就是糖,糖份的含量。所以糖份少就不能发酵。所以多酚少的就没有它的这个,我们为什么红酒是有涩味,这个涩味儿这个涩字。涩味儿就是成分,主要成分就是多酚。就是多酚,而我们说这个酱也好,酱油也好,大豆也好。包括啤酒也好,啤酒和我们陈醋也好。包括陈醋,用什么发酵啊?比如山西陈醋发酵用的是,这个麦麸皮儿。它百分之四十的成分是麦麸皮儿,我认真的研究过山西陈醋。所以它这个麦麸皮儿里边这个经过发酵之后经过其他配料,最有效的成分是什么?是这个多酚。所以它的植物多酚含量,山西陈醋里植物多酚的含量非常高。所以呢,比如包括茶里的有效成分也是多酚,我们叫茶多酚。茶多酚经过发酵,或者不发酵之后呢,只是形式发生了变化,它的功效也会发生一定的变化。但主要成分的是,是一致的。我们就叫食物多酚。梁冬:换句话来说,哥们儿直接吃多酚就好了。你把它浓缩成一颗多酚,那一大瓶酒可能就是,那么一点多酚啊。盛军:所以这就是复方的好处。因为我们中药讲君臣佐使,它有不同,东西有不同的这个功效成分。为什么绿茶,胃寒的人不能吃呢?因为多酚含量多,这个没经过转化之后,形式没发生转化之后对胃有刺激。为什么喝红茶和普洱茶或黑茶会暖胃呢?这个多酚形式发生了变化之后呢,它的功效没有减,但是呢,副作用变低。这就是为什么要有其他成分来作对比的这个原因。梁冬:扬长避短。盛军:说得太好了,扬长避短。把这个很多优点,没有改变,但是呢,缺点进行了这个修正。梁冬:用管理学的话来说,Teamwork团队的精神,团队的力量,Teamwork。不过这个事情很有趣啊,所以从这个角度上来说,那是不是说很多时候我们喝茶,比喝酒要好得多呢?盛军:世界上有一个非常有趣的事,就是嗜好。这个嗜好呢,跟功利无关。所以世界上公认的,世界卫生组织推荐的第一大健康饮料是茶,而不是酒。酒呢,是一种情趣。而茶呢,最开始中国人发明到现在,发现到现在呢,因为喝的是健康。所以我觉得喝茶呢,这个有利于健康已经是为大家所公认的。所以喝茶好还是喝酒好呢,可能跟个人的喜好不一样。但酒不宜多喝,茶呢,却可以常喝。梁冬:对,你想想看,你喝酒,像一些下午一直喝,那是什么样的情况。但是一个下午一直喝茶,却也是有可能的。是吧?所以呢今天呢,我觉得很是意犹未尽啊。跟这个盛老师聊天。所以呢,刚才也跟盛老师讲到了如果有机会的话呢,能够去到云南,盛老师带我去他们茶园看看。甚至呢,能够去到这个普洱市,买到真正的道地的普洱,那一定是一件非常快乐的人生的事情啊。所以呢,感谢盛老师,我们后会有期!谢谢您!
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